This Spring Minestrone will use up all the bounty of the season. It is delicately flavored with fennel seeds and finished with a nice dose of fresh herbs. The addition of serrano chile makes it just the right amount of spicy. This Spring Minestrone is healthy, alkaline and truly flavorful. Make this part of your spring!
PrintSpringtime Minestrone
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 6 servings 1x
Ingredients
- 1/4 cup olive oil
- 1 teaspoon fennel seeds
- 4 cloves garlic, sliced thin
- 6 scallions, chopped
- 1/2 or 1 whole serrano chile, minced (I like spicier)
- 3 wide strips of lemon zest
- 2 leeks, white and light green parts only, cleaned, halved lengthwise and sliced in 1/2″ half moons
- 1 fennel bulb, sliced thin
- 8 oz. sugar snap peas, sliced thin on the diagonal
- 1 bunch asparagus, trimmed and sliced thin on the diagonal
- 2 cups spinach
- 1 cup sweet peas, fresh or frozen, then thawed
- 3 teaspoons fresh parsley, chopped
- 2 teaspoons fresh tarragon, chopped
- 2 teaspoons fresh chives, chopped
- Sea salt and pepper
Instructions
In a large soup pot, heat the oil over medium heat. Add the fennel seeds and the garlic and cook, stirring often, until the garlic is softened but not gold, about 2 minutes. Add the scallions, serrano and lemon zest. Cook, stirring occasionally, until the scallions are soft, about 5-6 minutes.
Add 7 cups of water to the soup pot. Increase the heat and bring to a simmer. Add leeks, fennel, snap peas and asparagus. Season with a generous pinch of sea salt, reduce heat to medium and let simmer until the vegetables are tender, about 5 minutes. Add the spinach and the peas and cook for another minute. Remove from the heat and add the fresh herbs. Season to taste with sea salt and done. Bon appรฉtit!
Keywords: spring, minestrone
Minestrone printaniรจre
Cette belle soupe minestrone printaniรจre, vรชtue de vert, vous fera profiter au maximum des bienfaisances de la saison. On la parfume dรฉlicatement avec des graines de fenouil et on termine l’assaisonnement en beautรฉ avec une bonne dose d’herbes fraรฎches. L’ajout d’un piment serrano รฉpice le bouillon de faรงon รฉquilibrรฉe, pour une soupe santรฉ, alkaline, et tout-ร -fait goรปteuse. Un pur plaisir!
Ingredients
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 c. ร thรฉ de graines de fenouil
- 4 gousses d’ail, tranchรฉes mince
- 6 oignons verts, hachรฉs
- 1 piment serrano, รฉmincรฉ
- 3 larges bandes de zeste de citron
- 2 poireaux, la partie blanche et vert pรขle seulement, lavรฉs, coupรฉs en deux sur la longueur, et coupรฉ ensuite en demi-lunes de 1/2 pouce (1.25 cm)
- 1 bulbe de fenouil, parรฉ et tranchรฉ mince
- 8 onces de pois mange-tout, tranchรฉs mince sur la diagonale
- 1 botte d’asperges, parรฉes et tranchรฉes mince sur la diagonale
- 2 tasses d’รฉpinards
- 1 tasse de petits pois sucrรฉs, frais ou surgelรฉs (dรฉcongelรฉs)
- 3 c. ร thรฉ de persil frais, hachรฉ
- 2 c. ร thรฉ d’estragon frais, hachรฉ
- 2 c. ร thรฉ de ciboulette fraรฎche, ciselรฉe
- Sel de mer et poivre, au goรปt
Instructions
Dans un grand chaudron ร soupe, chauffer l’huile ร feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et l’ail, et cuire en brassant souvent pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment serrano et les bandes de zeste de citron. Cuire, en brassant ร l’occasion, jusqu’ร ce que les oignons verts soient tendres, environ 5 ร 6 minutes.
Ajouter 7 tasses d’eau au chaudron et augmenter le feu ร moyen-รฉlevรฉ, jusqu’ร ce que le bouillon mijote. Ajouter les poireaux, le fenouil, les pois mange-tout et les asperges. Assaisonner gรฉnรฉreusement de sel de mer, rรฉduire le feu ร moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’ร ce que les lรฉgumes soient tendres. Ajouter les รฉpinards et les pois sucrรฉs et continuer de cuire pendant une minute. Retirer du feu, ajouter les herbes fraรฎches et assaisonner au goรปt de sel de mer et de poivre. Bon appรฉtit!
