Springtime Minestrone

Spring Minestrone
Spring Minestrone

This Spring Minestrone will use up all the bounty of the season. It is delicately flavored with fennel seeds and finished with a nice dose of fresh herbs. The addition of serrano chile makes it just the right amount of spicy. This Spring Minestrone is healthy, alkaline and truly flavorful. Make this part of your spring!

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Springtime Minestrone

Spring Minestrone
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • 4 cloves garlic, sliced thin
  • 6 scallions, chopped
  • 1/2 or 1 whole serrano chile, minced (I like spicier)
  • 3 wide strips of lemon zest
  • 2 leeks, white and light green parts only, cleaned, halved lengthwise and sliced in 1/2″ half moons
  • 1 fennel bulb, sliced thin
  • 8 oz. sugar snap peas, sliced thin on the diagonal
  • 1 bunch asparagus, trimmed and sliced thin on the diagonal
  • 2 cups spinach
  • 1 cup sweet peas, fresh or frozen, then thawed
  • 3 teaspoons fresh parsley, chopped
  • 2 teaspoons fresh tarragon, chopped
  • 2 teaspoons fresh chives, chopped
  • Sea salt and pepper

Instructions

In a large soup pot, heat the oil over medium heat. Add the fennel seeds and the garlic and cook, stirring often, until the garlic is softened but not gold, about 2 minutes. Add the scallions, serrano and lemon zest. Cook, stirring occasionally, until the scallions are soft, about 5-6 minutes.

Add 7 cups of water to the soup pot. Increase the heat and bring to a simmer. Add leeks, fennel, snap peas and asparagus. Season with a generous pinch of sea salt, reduce heat to medium and let simmer until the vegetables are tender, about 5 minutes. Add the spinach and the peas and cook for another minute. Remove from the heat and add the fresh herbs. Season to taste with sea salt and done. Bon appétit!

Keywords: spring, minestrone

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Minestrone printanière

Spring Minestrone

Cette belle soupe minestrone printanière, vêtue de vert, vous fera profiter au maximum des bienfaisances de la saison. On la parfume délicatement avec des graines de fenouil et on termine l’assaisonnement en beauté avec une bonne dose d’herbes fraîches. L’ajout d’un piment serrano épice le bouillon de façon équilibrée, pour une soupe santé, alkaline, et tout-à-fait goûteuse. Un pur plaisir!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail, tranchées mince
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1 piment serrano, émincé
  • 3 larges bandes de zeste de citron
  • 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle seulement, lavés, coupés en deux sur la longueur, et coupé ensuite en demi-lunes de 1/2 pouce (1.25 cm)
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 8 onces de pois mange-tout, tranchés mince sur la diagonale
  • 1 botte d’asperges, parées et tranchées mince sur la diagonale
  • 2 tasses d’épinards
  • 1 tasse de petits pois sucrés, frais ou surgelés (décongelés)
  • 3 c. à thé de persil frais, haché
  • 2 c. à thé d’estragon frais, haché
  • 2 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et l’ail, et cuire en brassant souvent pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment serrano et les bandes de zeste de citron. Cuire, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres, environ 5 à 6 minutes.

Ajouter 7 tasses d’eau au chaudron et augmenter le feu à moyen-élevé, jusqu’à ce que le bouillon mijote. Ajouter les poireaux, le fenouil, les pois mange-tout et les asperges. Assaisonner généreusement de sel de mer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et les pois sucrés et continuer de cuire pendant une minute. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches et assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

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Baked Eggplant Marinara

Baked Eggplant Marinara
Baked Eggplant Marinara

Baked Eggplant Marinara. So you have some marinara sauce leftover, and you’re off the carbs for the rest of the week. You think about what to do with the sauce… Then, eggplants come to mind, because they’re in season, and voilà! Let’s have some Baked Eggplant Marinara for dinner. I took my inspiration from the Love & Lemons cookbook, with Jeanine’s Crispy Baked Eggplant. I streamlined the breading part, to make it simpler, and I subbed my marinara where Jeanine asks for a can of diced tomatoes. Feel free to just use the can of tomatoes instead if you don’t have some marinara. It therefore makes for a quick and easy dish that even omnivores will love!

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Baked Eggplant Marinara

Baked Eggplant Marinara
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 large eggplant (or 34 smaller ones), cut into 1/4″ rounds
  • 1/2 cup non-dairy milk
  • 2 teaspoons cornstarch
  • Olive oil, for drizzling
  • 2 cups marinara sauce, divided
  • 1/3 cup fresh basil, leaves torn

For the Breading:

  • 3/4 cup panko bread crumbs
  • 1/2 cup hemp seeds
  • 2 tablespoons nutritional yeast
  • 1 teaspoon fresh oregano, minced
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat your oven to 400°. Sprinkle the eggplant slices with a little bit of salt and let rest, on a paper towel while you prep your other things. Pat dry regularly.

To make the breading, mix all ingredients together in a shallow bowl. In another shallow bowl, mix the milk and the cornstarch.

Oil a 9×13″ roasting pan with olive oil. Add 1 1/2 cup marinara sauce to the bottom of the pan. Spread evenly. Dip each eggplant slice in the milk and cornstarch mixture. After shaking off excess liquid, dip the slices in the breading. Place in the roasting pan, overlapping the slices slightly. Drizzle with olive oil. Cover and bake for 15 minutes. Uncover and bake for another 18 minutes, until the eggplant is crispy and the breading is golden. Once ready, top with the fresh basil and serve with the half cup marinara on the side. Bon appétit!

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Aubergines marinara au four

Baked Eggplant Marinara
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 grosse aubergine (ou 3 à 4 petites), coupée en rondelle de 1/4 pouce
  • 1/2 tasse de lait d’avoine
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • Filet d’huile d’olive
  • 2 tasses de sauce marinara
  • 1/3 tasse de basilic frais, haché

Pour la panure:

  • 3/4 tasse de chapelure panko
  • 1/2 tasse de graines de chanvre
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1 c. à thé d’origan frais, émincé
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Saupoudrer les tranches d’aubergine avec un peu de sel de mer et laisser reposer, sur du papier essuie-tout, pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Éponger régulièrement.

Pour faire la panure, mélanger tous les ingrédients dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger le lait d’avoine et la fécule de maïs.

Graisser un moule allant au four de 9×13 avec de l’huile d’olive. Ajouter 1 1/2 tasse de sauce marinara dans le fond du moule. Étendre. Tremper les tranches d’aubergine dans le lait, suivi de la panure. Placer dans le moule, en superposant légèrement les tranches. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire pour 18 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les aubergines soient croustillantes et que la panure soit dorée. Retirer du four, garnir de basilic frais et de sauce marinara. Bon appétit!

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Homemade Vegetable Broth

Homemade Vegetable Broth
Homemade Vegetable Broth

I have to admit, I don’t always make my own broth. But when I do, I make this Homemade Vegetable Broth. I use whatever vegetables I have left in the fridge. For the batch I made today, I had some leftover leeks (the top green part you never need in any recipe), so I used that instead of onion. Mushrooms also give broth a nice depth. You can add tomato as well. Depending on what I’ll be using the broth in, I make a different version. I have a spicy version (to which I add a chile pepper, some cloves, cinnamon and some pepper) as well as a milder version. Follow the process below and add what you have and enjoy some homemade goodness.

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

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Homemade Vegetable Broth

A nice cup of homemade broth
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 hour 15 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes

Ingredients

Scale
  • 23 carrots, roughly chopped
  • 2 parsnips, roughly chopped
  • 1 rutabaga or turnip, roughly chopped
  • 2 celery stalks, roughly chopped
  • 12 sprigs fresh parsley
  • 57 sprigs fresh thyme
  • 23 leeks (top green part) or 1 onion, roughly chopped
  • 45 cloves garlic, keep the peel and smash them lightly
  • 1 cinnamon stick
  • 1 bay leaf
  • 1 serrano chile (optional)
  • 810 whole cloves (optional)
  • 68 whole allspice (optional)
  • 68 whole white peppercorns (optional)
  • Sea salt (optional or to taste)

    Instructions

    Place all the ingredients in a big soup pot. Fill the pot with fresh water. Bring to a boil over high heat, reduce the heat to medium-low and simmer, uncovered, for about 1 hour. Taste and adjust seasonings and return to a simmer for another 15 minutes. Strain using a fine mesh strainer. You can keep the broth in the fridge for 4 days, but feel free to freeze it in smaller containers, for future use. Bon appétit!

    Notes

    If you have the time and the energy, you can roast the vegetables (drizzled in olive oil) for about one hour at 400 degrees prior to putting them in the water and boiling. This adds a crazy amount of depth too. This broth is so good, you can drink it!

    Keywords: vegetable, broth

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    Bouillon de légumes maison

    A nice cup of homemade broth
    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 1 heure 15 minutes
    • Total Time: 1 heure 20 minutes

    Ingredients

    Scale
    • 2 à 3 carottes, hachées grossièrement
    • 2 panais, hachés grossièrement
    • 1 rutabaga ou navet, haché grossièrement
    • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
    • 12 branches de persil frais
    • 5 à 7 branches de thym frais
    • 2 à 3 poireaux ou 1 oignon, hachés grossièrement
    • 4 à 5 gousses d’ail, écrasées
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 feuille de laurier
    • 1 piment serrano (en option)
    • 8 à 10 clous de girofle (en option)
    • 6 à 8 grains de piment de la Jamaïque (en option)
    • 6 à 8 grains de poivre blanc (en option)
    • Sel de mer (en option ou au goût)

    Instructions

    Placer tous les ingrédients dans un grand chaudron et remplir d’eau fraîche. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Goûter et ajuster les assaisonnements Continuer de cuire pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire et jeter les solides. Vous pouvez conserver le bouillon dans le réfrigérateur pendant 4 jours, ou placer au congélateur dans de plus petits contenants pour usage futur. Bon appétit!

    Notes

    Si vous avez le temps, et l’énergie, vous pouvez rôtir les légumes, préalablement badigeonnés d’huile d’olive, à 400˚ avant de les bouillir. Cette technique permet d’ajouter une toute autre dimension de saveur. Ce bouillon est si bon, vous en boirez une tasse! 

    Keywords: bouillon, légumes

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    A nice cup of homemade broth
    A nice cup of homemade broth