Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup
Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

You can’t really ask for more than this 5-minute Almost Raw Blender Butternut Squash Soup! I never thought I could achieve similar results raw to roasted and then puréed. I have to admit, cooking with a blender is pretty awesome!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

And if you like raw soups, be sure to look at this Raw Cream of Vegetable Soup.

Print

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 butternut squash, peeled and cut into cubes (about 4 cups)
  • 4 tablespoons tomato sauce, juice, or 2 tomatoes
  • 1 tablespoons white miso
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups warm water
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 piece fresh ginger, peeled and chopped (about 1-2″)
  • 1 piece fresh turmeric, peeled and chopped (about 1/2″)
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: apple cubes, freshly minced ginger and turmeric, pumpkin seeds, black salt

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender using the “Soup” function (if available), or blend at high speed until ultra creamy. Garnish with your choice of garnishes.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Soupe au mélangeur à la courge Butternut

Quoi de mieux qu’une soupe onctueuse prête en 5 minutes? Je n’aurais jamais pensé obtenir une telle texture sans rôtir la courge. Je dois avouer que cuisiner avec un mélangeur haute vitesse est assez top!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
  • 4 c. à soupe de sauce tomate, jus de tomate, ou 2 tomates
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché (environ 3 cm)
  • 1 morceau de curcuma frais, pelé et haché (environ 1/2 cm)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: cubes de pomme, gingembre et curcuma frais, hachés, graines de citrouille, sel noir

Instructions

Placer tous les ingredients, sauf les garnitures, dans un mélangeur haute vitesse, en utilisant la fonction “Soupe”, si disponible. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra lisse. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter
Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

This Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter is decadent, pretty, and perfect for company. If you can’t find butterkin squash, that sweet and versatile squash that is a cross between a butternut squash and a pumpkin, feel free to substitute butternut squash or cooking pumpkin. You will get the exact same wonderful results!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out My Take on Mac and Cheese for another great pasta recipe using a whole squash.

Print

Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 butterkin squash, or butternut squash, or cooking pumpkin, halved and seeded
  • 34 cloves garlic, whole and unpeeled
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cup semolina flour
  • 1 cup all purpose flour, plus more for dusting
  • 1/2 cup aquafaba (water from a can of chickpeas)
  • 3 tablespoons water
  • 1/2 cup toasted pecans, plus more for toppings
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 9 tablespoons butter, divided
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 25 sage leaves, left whole
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400°. Coat all sides of the squash and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with salt and pepper. Place the squash halves, cut side down, as well as the whole garlic cloves, on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40 minutes. Remove from the oven and let cool.

In a large bowl, mix the semolina flour and the all purpose flour. Add the aquafaba and the water and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little bit of flour. If it is too dry, add a little bit of water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted squash. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the nutritional yeast, 1 tablespoon of the butter, and the maple syrup. Process until smooth. Set aside.

After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all your dough.

Scoop out a scant teaspoon of squash mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

To cook the raviolis, place them, without overcrowding them, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

While the raviolis cook, heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5 minutes.

Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Raviolis butterkin et pacanes avec beurre à la sauge croustillante

Pour un plat de pâtes plus que décadent et parfait pour les invités, ne cherchez plus! Cette recette de raviolis comblera vos papilles, et vos artères vous remercieront d’avoir choisi la version végane! Si vous ne pouvez trouver de courge butterkin, une courge butternut fera parfaitement l’affaire.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 courge butterkin, ou butternut, coupée en deux, les graines enlevées
  • 34 gousses d’ail, entières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine de semoule
  • 1 tasse de farine tout usage (un peu plus pour rouler la pâte)
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1/2 tasse de pacanes rôties (plus 1/3 tasse pour la garniture)
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 9 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 25 feuilles de sauge entières
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la courge et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une c. à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de courge. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la courge dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la levure alimentaire, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Mettre la garniture de côté.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface enfarinée légèrement, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un verre ou contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau pour couper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 c. à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur le dessus des “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Pour cuire les raviolis, placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Pendant que les raviolis cuisent, chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 minutes.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge, et de pacanes rôties. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!