Preheat oven to 400°. Coat all sides of the squash and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with salt and pepper. Place the squash halves, cut side down, as well as the whole garlic cloves, on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40 minutes. Remove from the oven and let cool.

In a large bowl, mix the semolina flour and the all purpose flour. Add the aquafaba and the water and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little bit of flour. If it is too dry, add a little bit of water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted squash. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the nutritional yeast, 1 tablespoon of the butter, and the maple syrup. Process until smooth. Set aside.

After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all your dough.

Scoop out a scant teaspoon of squash mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

To cook the raviolis, place them, without overcrowding them, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

While the raviolis cook, heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5 minutes.

Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la courge et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une c. à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de courge. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la courge dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la levure alimentaire, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Mettre la garniture de côté.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface enfarinée légèrement, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un verre ou contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau pour couper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 c. à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur le dessus des “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Pour cuire les raviolis, placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Pendant que les raviolis cuisent, chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 minutes.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge, et de pacanes rôties. Bon appétit!