Date and Coconut Cake

Date and Coconut Cake
Date and Coconut Cake

This Date and Coconut Cake falls right on time for family gatherings. It’s extremely soft and the dates make it rich and flavorful. After cooking the cake, we add a decadent topping of coconut and brown sugar, and put it to broil until it’s nice and bubbly. This truly takes it over the top.

This cake is from my childhood. I found this recipe in my mom’s many, many hand written recipe notebooks. Originally named gâteau Reine Elizabeth in French, this cake is a well-known cake by all French Canadians. I decided to change the name, for obvious reasons. Another thing to note, I use aquafaba in lieu of eggs. I believe this is what makes my cakes so soft and moist. Trust me, this cake will be a hit at the dessert table!

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Date and Coconut Cake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven
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Ingredients

For the Cake:

  • 1 cup dates, without the seeds, chopped
  • 1 cup boiling water
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plant butter (plus a little more to grease the pan)
  • 3 tablespoons aquafaba (chickpea juice)
  • 1 cup brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/2 cup flour
  • 1 teaspoon baking powder

For the Glaze:

  • 3/4 cup brown sugar
  • 3/4 cup unsweetened shredded coconut
  • 1/2 cup plant butter
  • 1/3 cup unsweetened coconut condensed milk

Instructions

Preheat the oven to 350˚F (180˚C). Line the bottom of a 10-inch (25cm) spring-form pan or a 9-in (23cm) square baking pan with parchment paper. Butter and flour the sides.

In a small bowl, place the dates and cover with the boiling water. Add the baking soda and mix well. Set aside while you prepare the rest of the batter.

In a large mixing bowl, beat the butter into a cream. Add the aquafaba, the sugar and the vanilla extract and mix well. In a second bowl, whisk the flour and the baking powder. Add to the butter and aquafaba mixture, and mix well. Add the dates along with their soaking water. Mix well and place the cake batter in the baking pan. Transfer to the oven and bake for 25-30 minutes, until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.

While the cake bakes, place all the glaze ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Lower the heat and simmer gently for 2 minutes.

When the cake is ready, take out of the oven and put the oven on “broil”. Top the cake with the glaze and place back in the oven 2-3 minutes, making sure to watch to prevent burning. Take out the oven, let cool and remove from the pan. Slice and enjoy. Bon appétit!

Keywords: cake, date, coconut

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Gâteau aux dates et coconut

Ce gâteau aux dates et coconut est en fait la version végétalienne du fameux Reine-Elizabeth. J’ai changé le nom, pour des raisons évidentes, mais je me suis vraiment inspiré de la recette de ma maman. L’utilisation d’aquafaba au lieu des oeufs rend ce gâteau ultra moelleux et le glaçage, ajouté à la toute fin, lui donne une texture croustillante et mémorable.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four
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Ingredients

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de beurre végétalien (et un peu plus pour graisser le moule)
  • 3 c. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de coconut râpé sans sucre ajouté
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1/3 tasse de lait de coconut condensé sans sucre ajouté

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Recouvrir le fond d’un moule à gâteau de 10 pouces (25cm) ou d’un moule carré de 9 pouces (23cm) avec du papier parchemin. Graisser et enfariner les rebords.

Dans un bol moyen, déposer les dates et recouvrir de l’eau bouillante. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser reposer.

Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre en crème. Ajouter l’aquafaba, la cassonade et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine au mélanger de beurre et cassonade. Bien mélanger. Ajouter les dates ainsi que l’eau de trempage, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposer le mélange dans le moule et cuire au four pendant 23 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et placer le four à “broil”. Recouvrir le gâteau du glaçage et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, en s’assurant qu’il ne brûle pas. Retirer du four, laisser refroidir et retirer du moule. Couper et déguster. Bon appétit!

Keywords: gâteau, dates, coconut

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is packed with nutrients, and it’s simply gorgeous. I like salads that don’t have lettuce, and this is becoming one of out favorites. You can use regular broccoli for this, or even kale. Let your imagination take you! For other lettuce-free salads, check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce and the famous Livity Mango Salad.

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 24 servings 1x
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Ingredients

  • 1 lb broccolette, trimmed, stems finely chopped and heads roughly chopped
  • 1/2 cup raw almonds, soaked and chopped
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 1/3 cup dates, pitted and chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 2 cloves garlic, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mixing bowl, place the broccolette, the almonds, the shallots, and the dates.

In a small bowl, whisk the oil, apple cider vinegar, the Dijon mustard, the maple syrup, the garlic, and the salt and pepper. Add the vinaigrette to the large bowl and mix well. Enjoy!

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Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

Cette salade de brocolette est tout simplement divine. J’adore les salades sans laitue, et celle-ci est maintenant une de mes préférées. Vous pouvez utiliser du brocoli, ou même de la kale. Laissez-vous inspirer!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1 lb de brocolette, parée, les queues hachées finement, les têtes grossièrement hachées
  • 1/2 tasse d’amandes crues, trempées et hachées
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 1/3 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 
  • 1 c. à  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, placer la brocolette, les amandes, les échalotes, et les dates.

Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter au grand bol et bien mélanger. Bon appétit!

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My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
My Famous Date Squares

Carrés aux dates, French for Date Squares, are a French Canadian staple. Every mom in town makes them and every French Canadian kid grows up eating them. They are delightful and you can adapt the filling to the seasons. Date squares are the perfect Holiday treat. You can serve them at your next party or bring them to a potluck. They are so festive. And I say famous, because even Oprah had them!

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My Famous Date Squares

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 cups dates, chopped
  • 1 cup plus 2 tablespoons water
  • 1 1/2 cup brown sugar, divided
  • 1 teaspoon corn starch
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup old fashioned oats
  • 1 cup butter
  • 1 1/2 cup flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • Pinch of sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350˚. In a small bowl, mix the 2 tablespoons water and the corn starch. Set aside. Bring one cup of water and the brown sugar to a low boil in a medium saucepan. Reduce the heat to medium. Add the dates and the corn starch mixture. Keep simmering until the mixture thickens, about 6-8 minutes. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well.

Beat the butter into a cream. Add in the brown sugar, the flour, the baking soda, the salt, and the oatmeal, and mix well. Spread half of the mixture at the bottom of an 8×8 baking dish lined with parchment paper. Compact well. Add the date mixture on top, and top with the rest of the oatmeal mixture (do not press down on the top as you want it to look like a fluffy crumble). Place in the oven for 25-30 minutes, or until golden on top. Let cool on a rack for about an hour. Cut in squares and eat them all! Bon appétit!

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Carrés aux dates

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tasses de dates, hachées
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse de cassonade, (1/2 tasse pour le mélange de dates et 1 tasse pour la croustade) 
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350˚. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule de maïs. Réserver. Porter 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de cassonade à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et ajouter les dates et le mélange de fécule de maïs. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.

Défaire le beurre en crème. Ajouter 1 tasse de cassonade, la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et les flocons d’avoine. Bien mélanger avec les mains. Étendre environ la moitié du mélange dans le fond d’un moule de 8 pouces par 8 pouces, préalablement recouvert de papier parchemin. Presser pour bien compacter. Ajouter le mélange de dates et recouvrir du reste du mélange de croustade (ne pas presser le dessus). Placer au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et dévorer! Bon appétit!

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

Instructions

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
  • 1/8 c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de couscous instantané
  • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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