For the fries, I’ve always used the method from rvgoddess.com. It’s basically putting your potato sticks into room temperature oil in a large Dutch oven. Bring the oil to a rolling boil without disturbing the potatoes. Once you achieve the rolling boil, keep cooking the potatoes without disturbing anything for an additional 15 minutes. Once the potatoes are floating loose, you can start to stir them. Carefully! You will need to keep frying them until they are golden and crispy. Remove to a paper towel-lined baking sheet. Season with sea salt and use right away. This method is mess-free and stress-free!

For the sauce, heat the oil in a saucepan over medium heat. Add the onions and garlic, and sauté for 4-5 minutes, until translucent. Add the maple syrup, chili sauce, tamari, red wine vinegar, smoked paprika, chili powder, Dijon mustard, and lemon juice. Cook while stirring for two minutes. Dilute the corn starch into the vegetable broth. Add to the saucepan. Bring to a boil stirring constantly, lower the heat, and simmer 10 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings.

For the cheese, if you are using tofu, cut the half brick into small cubes. Soak in the lemon juice and sea salt for about 30 minutes. If you are using the provolone, just cut into small pieces.

To assemble, place the fries in a plate, top with the cheese, and finally with some sauce. Enjoy your plant-based poutine, mes amis! Bon appétit!

Pour les frites, j’aime utiliser la recette de rvgoddess.com. Il s’agit simplement de mettre les bâtonnets de pommes de terre dans une cocotte ou un chaudron d’huile à température ambiante. Porter l’huile à ébullition doucement, sans déranger les pommes de terre. Une fois au point d’ébullition, laisser mijoter sans déranger, pour 15 minutes. Une fois que les pommes de terre commencent à flotter, vous pouvez les mélanger. Faites attention. Vous pouvez continuer de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer de l’huile et déposer sur une tôle recouverte de papier essuie-tout. Assaisonner de sel de mer. Cette méthode est sans dégât et sans souci.

Pour la sauce, chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le sirop d’érable, la sauce chili, la sauce tamari ou soya, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, la poudre de chili, la moutarde de Dijon, et le jus de citron. Cuire, en brassant, pendant deux minutes. Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de légumes. Ajouter à la casserole. Porter à ébullition, en brassant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Pour le fromage, si vous utiliser le tofu, couper la moitié du paquet en petits cubes. Tremper dans le jus de citron et le sel de mer pendant environ 30 minutes. Si vous utiliser le provolone de Earth Island, couper en petits morceaux.

Pour assembler, placer des frites dans des assiettes creuses ou des bols peu profonds, ajouter le fromage et napper de sauce. Bon appétit!