- How I love this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas! It’s spicy, it’s tasty, it’s Jamaica! You can make your jerk blend in advance, and assemble the cauliflower right before dinner. Takes 45 minutes of hands-off cooking in the oven, and you get a complete meal, served over rice. For the jerk sauce, I took inspiration from a recipe by @VeganVonnie13, plant-based chef at VeganVibrationz, based out of Dallas, Texas. Give thanks for the flavor, Chef!
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
Check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans for a different flavor profile for a whole roasted cauliflower.
PrintJamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 servings 1x
Ingredients
- 1 large head cauliflower
- 6 Scotch Bonnet peppers (or Habanero), chopped
- 6 cloves garlic, chopped
- 6 scallions, chopped
- 1/3 cup vinegar
- 1/3 cup coconut aminos
- 1 1/2 teaspoon sea salt
- 1 tablespoon black peppercorns
- 1 ounce ginger (about 2″ piece), chopped
- 2 tablespoons allspice berries
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon freshly grated nutmeg
- 2 tablespoons coconut oil
- 8 sprigs thyme
- 1 lime, juiced
- 2 cups vegetable broth
- 1 can black beans, rinsed and drained
- 1 can chickpeas, rinsed and drained
- 1/3 cup shallots or red onion, minced
- Garnishes: fresh cilantro
Instructions
Preheat oven to 400°. Place the Scotch Bonnet peppers, garlic, scallions, vinegar, coconut aminos, sea salt, black peppercorns, ginger, allspice berries, brown sugar, nutmeg, coconut oil, thyme, and lime juice to a blender. Blend on high until well combined. Set aside. Can be made a day ahead. Cover and refrigerate.
Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in a Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.
Spread the reserved jerk sauce over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro, serve over rice, and enjoy!
Chou-fleur jerk aux haricots noirs et pois chiches
J’adore cette recette! C’est piquant, c’est aromatique, c’est la Jamaïque! Pour encore plus de facilité, vous pouvez même préparer votre sauce jerk le jour d’avant. On cuit ensuite au four pendant 45 minutes, et on sert sur du riz pour un repas complet, facile et équilibré. Pour la sauce jerk, j’ai puisé mon inspiration d’une recette de @VeganVonnie13, chef pour VeganVibrationz, à Dallas, Texas. Merci pour l’explosion de saveurs, Chef!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 tête de chou-fleur entière
- 6 piments Scotch Bonnet (ou Habanero), hachés
- 6 gousses d’ail, hachées
- 6 oignons verts, hachés
- 1/3 tasse de vinaigre
- 1/3 tasse d’aminos de coconut
- 1 1/2 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à table de grains de poivre noir
- 1 once de gingembre frais (environ 2″), haché
- 2 c. à table de grains de piment de la Jamaïque entiers
- 2 c. à table de sucre brun
- 1 c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
- 2 c. à table d’huile de coconut
- 8 branches de thym frais
- Jus de 1 lime
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/3 tasse d’échalotes françaises ou oignons rouges, émincés
- Garnitures: coriandre fraîche
Instructions
Préchauffer le four à 400°. Placer les piments Scotch Bonnet, l’ail, les oignons verts, le vinaigre, les aminos de coconut, le sel de mer, les grains de poivre noir, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, la muscade, l’huile de coconut, le thym, et le jus de lime dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. La sauce jerk peut être faite à l’avance. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte., mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre.
Verser la sauce jerk sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots noirs, les pois chiches et les échalotes françaises émincées autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.
