Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
  • How I love this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas! It’s spicy, it’s tasty, it’s Jamaica! You can make your jerk blend in advance, and assemble the cauliflower right before dinner. Takes 45 minutes of hands-off cooking in the oven, and you get a complete meal, served over rice. For the jerk sauce, I took inspiration from a recipe by @VeganVonnie13, plant-based chef at VeganVibrationz, based out of Dallas, Texas. Give thanks for the flavor, Chef!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans for a different flavor profile for a whole roasted cauliflower.

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Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 large head cauliflower
  • 6 Scotch Bonnet peppers (or Habanero), chopped
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 6 scallions, chopped
  • 1/3 cup vinegar
  • 1/3 cup coconut aminos
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon black peppercorns
  • 1 ounce ginger (about 2″ piece), chopped
  • 2 tablespoons allspice berries
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 2 tablespoons coconut oil
  • 8 sprigs thyme
  • 1 lime, juiced
  • 2 cups vegetable broth
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/3 cup shallots or red onion, minced
  • Garnishes: fresh cilantro

Instructions

Preheat oven to 400°. Place the Scotch Bonnet peppers, garlic, scallions, vinegar, coconut aminos, sea salt, black peppercorns, ginger, allspice berries, brown sugar, nutmeg, coconut oil, thyme, and lime juice to a blender. Blend on high until well combined. Set aside. Can be made a day ahead. Cover and refrigerate.

Remove the leaves from the cauliflower, then trim the stem flush with the bottom of the head so the cauliflower sits flat in a Dutch oven and the lid can be closed tight. Place the cauliflower in the Dutch oven.

Spread the reserved jerk sauce over the cauliflower and rub, with your hands, until the sauce is in all nooks and crannies. Pour the vegetable broth at the bottom of the Dutch oven. Place the lid, pop in the oven for 45 minutes. Remove from the oven and add the beans and the minced onions on the sides of the cauliflower. Put back in the oven and cook, uncovered this time, for an additional 7 minutes. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Garnish with fresh cilantro, serve over rice, and enjoy!

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Chou-fleur jerk aux haricots noirs et pois chiches

Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas

J’adore cette recette! C’est piquant, c’est aromatique, c’est la Jamaïque! Pour encore plus de facilité, vous pouvez même préparer votre sauce jerk le jour d’avant. On cuit ensuite au four pendant 45 minutes, et on sert sur du riz pour un repas complet, facile et équilibré. Pour la sauce jerk, j’ai puisé mon inspiration d’une recette de @VeganVonnie13, chef pour VeganVibrationz, à Dallas, Texas. Merci pour l’explosion de saveurs, Chef!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tête de chou-fleur entière
  • 6 piments Scotch Bonnet (ou Habanero), hachés
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1/3 tasse de vinaigre
  • 1/3 tasse d’aminos de coconut
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à table de grains de poivre noir
  • 1 once de gingembre frais (environ 2″), haché
  • 2 c. à table de grains de piment de la Jamaïque entiers
  • 2 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
  • 2 c. à table d’huile de coconut
  • 8 branches de thym frais
  • Jus de 1 lime
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse d’échalotes françaises ou oignons rouges, émincés
  • Garnitures: coriandre fraîche

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Placer les piments Scotch Bonnet, l’ail, les oignons verts, le vinaigre, les aminos de coconut, le sel de mer, les grains de poivre noir, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, la muscade, l’huile de coconut, le thym, et le jus de lime dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver. La sauce jerk peut être faite à l’avance. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Retirer les feuilles de la tête de chou-fleur et couper ensuite la base de la tête, si nécessaire, afin qu’elle puisse être disposée dans une cocotte avec le couvercle bien fermé. Mettre la tête de chou-fleur dans la cocotte., mélanger l’huile d’olive, la sauce adobo, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le cumin, le sel de mer et le poivre.

Verser la sauce jerk sur la tête de chou-fleur et badigeonner avec les mains afin de bien la distribuer. Ne pas oublier le dessous de la tête de chou-fleur. Verser le bouillon de légumes au fond de la cocotte, en évitant de verser sur le chou-fleur. Placer le couvercle et mettre au four pendant 45 minutes. Retirer du four et disposer les haricots noirs, les pois chiches et les échalotes françaises émincées autour du chou-fleur. Remettre au four et cuire, à découvert, pendant 7 minutes de plus. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.

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Baked Jerk Tofu

Baked Jerk Tofu
Baked Jerk Tofu

This Baked Jerk Tofu will bring you to Jamaica. Jerk has always been one of my favorite seasonings. There is something quite unique about it, probably because of the use of allspice berries. I remember the cookouts on the streets of Jamaica. The smell is something I will never forget… The hot grills, the salt air, the spices. Well, as you would expect, back in my kitchen, I still crave Jamaican cuisine. Often.

I have a dry jerk seasoning blend that I usually have on hand. I use it on roasted cashews all the time. I am not sure where I got the recipe as it was written on a piece of paper in one of my notebooks. But it was exactly what I needed here!

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For more recipes inspired from Jamaica, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and this Autumn Ital Stew.

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Baked Jerk Tofu

Baked Jerk Tofu
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 block extra-firm tofu, pressed and cut into small cubes
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 teaspoon minced fresh ginger
  • 2 cloves garlic, minced
  • 4 teaspoons dry jerk seasoning

Instructions

Preheat oven to 400°. In a medium bowl, mix the olive oil, lime juice, ginger, garlic, and jerk seasoning. Add the tofu cubes to the bowl, and mix until well coated.

Spread the tofu cubes in one layer on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven and cook 15 minutes. Shake the tofu cubes around and return to the oven for an additional 10 minutes. Remove from the oven and serve with sliced green onions, rice and peas, and cabbage slaw. Bon appétit!

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Tofu jerk cuit au four

Baked Jerk Tofu
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 bloc de tofu extra ferme, pressé et coupé en cubes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 4 c. à thé d’épices jerk en poudre

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime, le gingembre, l’ail, et les épices jerk. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger.

Étendre le tofu en une seule couche sur une tôle, préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire 15 minutes. Retourner les cubes de tofu et remettre au four pendant 10 à 15 minutes de plus. Retirer du four et servir avec des oignons verts émincés, du riz et haricots, et une salade de chou, par exemple. Bon appétit!

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Dry Jerk Seasoning

Dry Jerk Seasoning
Dry Jerk Seasoning

I found this magical Dry Jerk Seasoning recipe written in a notebook at home. Big thank you to whoever shared this. This is something precious in a kitchen, something like a wonderful garam masala recipe. You should always have some on hand. This jerk seasoning is used in my Baked Jerk Tofu recipe, but you can also toss it into simmering coconut milk and serve over pasta. You can toss raw cashews with coconut oil, sprinkle them with the jerk seasoning, and pop in the oven. You can also sprinkle some on fried plantain chips. It’s really endless. It’s spicy and tangy, and you won’t want to live without it!

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Dry Jerk Seasoning

Dry Jerk Seasoning
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 2 teaspoons onion powder
  • 2 teaspoons cayenne
  • 2 teaspoons dried parsley
  • 2 teaspoons dried thyme
  • 2 teaspoons sea salt
  • 2 teaspoons sugar
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon allspice
  • 1/2 teaspoon dried crushed pepper
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon

Instructions

Just mix everything in a small bowl. Keep in the fridge in an airtight container. Bon appétit!

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Mélange d’épices Jerk de Jamaïque

Dry Jerk Seasoning
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de persil séché
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à thé de sucre brun
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/2 c. à thé de piment chili broyés
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Instructions

Simplement mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Bon appétit!

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
Plantain Chips

Plantains have become something I look for at the grocery store. I’m experimenting with different ways of cooking them. They are so versatile, since they can go sweet or savory, depending on the flavor profile you’re looking for. For this Plantain Chips recipe, I went with a jerk seasoning, and oh my, they are simply addictive. When you buy plantain for this, just make sure the fruit is unripe.

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peel the banana. Slice each one as thin as you can, using a mandoline or a sharp knife, keeping each the slices of each plantain separate. Put 1 tablespoon of the jerk spice blend in a small paper bag. Line a plate with paper towels.

In a large heavy pot, warm about 2 inches of coconut oil over medium-high heat until it reaches 375 degrees (check with a candy thermometer). Fry the slices of one banana at a time, stirring them around, until they are nice and golden, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the chips to the paper bag with the spice mixture. Close the bag and shake vigorously to coat the chips. Transfer to the paper towel lined plate. Repeat with the remaining banana slices, adding more spices to the bags if necessary. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banana

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Chips de plantain jerk

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peler les bananes. Trancher chacune le plus mince possible, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer 1 c. à soupe du mélange à épices dans un petit sac en papier brun. Placer du papier essuie-tout sur une assiette. 

Dans une grande casserole, faire chauffer environ 2 pouces (5 cm) d’huile de coconut à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’huile atteigne 375˚ sur un thermomètre à bonbon. Faire frire les tranches de banane, une banane à la fois, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. À l’aide d’une cuiller à trous, retirer les chips et déposer dans le sac en papier. Fermer le sac et secouer afin de bien recouvrir. Transférer sur l’assiette et répéter avec le reste des tranches de banane, en ajoutant plus d’épices au sac, au besoin. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banane

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