Pasta salad can be extremely boring and unappetizing, or supremely colorful and healthy. I choose the latter with this Creamy Avocado Vinaigrette for Pasta Salad. So instead of spending time dicing carrots and celery for the usual mayo and pasta party, I slice up some red cabbage and some baby broccoli. To that I can add some seasonal fruit, red pepper, roasted pumpkin seeds, and a handful of fresh herbs. I then toss this goodness up with quinoa pasta and dress it with a creamy avocado vinaigrette. It’s pretty, it’s healthy, and it’s seriously nutritious. The kids also love it, which means extra points for me!
Note: At the beginning of the week (or on Sunday), I chop up all the vegetables I’ll use for the salad. I keep them in a resealable container and have them handy throughout the week. This salad is also great for lunches, and you can also layer it in Mason jars for al fresco dining.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
PrintCreamy Avocado Vinaigrette for Pasta Salad
Ingredients
- 1 avocado, peeled and seeded
- 1/3 cup avocado oil
- 2 tablespoons lemon juice
- 3 tablespoons apple cider vinegar
- 1 teaspoon maple syrup
- Sea salt and pepper, to taste
Instructions
Place the avocado, the oil, the lemon juice, the apple cider vinegar, and the maple syrup in a blender (I use a hand held mixer to purée everything). Add sea salt and pepper, to taste. Serve with cut up raw vegetables, your favorite pasta, cooked, and top with roasted pumpkin seeds. Let me know what you think! Bon appétit!
Vinaigrette crémeuse à l’avocat pour salade de pâtes
Les salades de pâtes peuvent être ennuyeuses et monotones, mais elles peuvent aussi être alléchantes et nutritives. Alors au lieu de perdre du temps à couper des carottes et du céleri, optez plutôt pour la kale et le bébé brocoli. Ajoutez-y des fruits de saison, du poivron rouge, des graines de citrouille grillées, et une poignée d’herbes fraîches. Mélangez cet arc-en-ciel de santé avec des pâtes de quinoa, cuites au préalable, et une généreuse touche de vinaigrette crémeuse à l’avocat. C’est beau, c’est santé, et c’est hyper nutritif. Les enfants aussi en raffolent.
Petit truc: en début de semaine, ou le dimanche, je prépare tous les légumes désirés pour la salade. Je les conserve dans un contenant hermétique, dans lequel je peux aller piger durant la semaine. Cette salade est parfaite pour les lunchs. Vous pouvez même la déposer en étages dans des pots Mason pour les repas à l’extérieur.
Ingredients
- 1 avocat, pelé et dénoyauté
- 1/3 tasse d’huile d’avocat
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe di vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Déposer l’avocat, l’huile, le jus de citron, le vinaigre de cidre, et le sirop d’érable dans un mélangeur (j’utilise un mélangeur à main). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter le sel de mer et le poivre, au goût. Servir avec un mélange de légumes crus variés, des pâtes préalablement cuites, et garnir de graines de citrouilles grillées. Dites-moi ce que vous en pensez! Bon appétit!
Yum!