Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Satay is an Indonesian dish, usually made with meat, skewered onto bamboo sticks and grilled. In this Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce, lemongrass gives a nice splash of citrusy aroma that will be perfectly balanced by the creaminess of the sauce. We also broil the tofu, at the end of cooking, to ensure a nice char on the cubes for maximum texture and flavor. Feel free to put your tofu on skewers for an authentic presentation.

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For another great tofu recipe, check out The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

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Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Marinade:

  • 2 1/2 teaspoons ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 lemongrass stalk, first 6 inches only, trimmed
  • 1 shallot, peeled and chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1” fresh ginger, peeled
  • 1/4 cup coconut milk
  • 2 dates
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 bloc of firm tofu, pressed and cubed

For the Peanut Butter Sauce:

  • 4 tablespoons peanut butter
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 2 tablespoons coconut milk
  • 1 tablespoon lime juice
  • 2 teaspoons chili-garlic paste
  • 1 teaspoon ginger, minced
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 1 clove garlic, minced

For the Assembly:

  • 1 bunch broccolette
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 12 tablespoon(s) olive oil
  • 1 package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: Fresh lime quarters, roasted peanuts, sliced green onions

Instructions

In the bowl of a food processor, place the coriander and cumin, the lemongrass, shallot, garlic, ginger, coconut milk, dates, soy sauce or tamari, lime juice and turmeric. Process until a homogenous consistency is achieved. Pour the marinade in a shallow bowl and add the tofu cubes. Mix until well-coated and let stand for 30 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350˚. Make the peanut sauce by whisking all the sauce ingredients in a medium bowl, until smooth and well-combined. Keep aside.

After 30 minutes, place the tofu cubes on a parchment-lined baking sheet, keeping the marinade for later. Place in the oven and bake for 15 minutes. On a second parchment-lined baking sheet, place the broccolette and the red pepper and rub with olive oil, sea salt and pepper. After baking for 15 minutes, turn the tofu cubes over and brush them with the rest of the marinade. Place back in the oven, along with the vegetable baking sheet, and bake for 10 minutes. Take the vegetables out of the oven and place the tofu on the top rack to broil. Broil, while checking to make sure it doesn’t burn, for 3-5 minutes, until the sides are gently charred. Serve the tofu on a bed of cooked noodles along with the vegetables and top with the peanut sauce. Garnish with roasted peanuts, some fresh lime juice, and green onions. Bon appétit!

 

Keywords: tofu, satay, peanut, bowl

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Bol de tofu satay avec sauce au beurre d’arachides

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes + marinating
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Four

Ingredients

Scale

Pour la marinade:

  • 2 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 bâton de citronnelle, les 15 premiers centimètres seulement, écossé
  • 1 échalote française, pelée et en quartiers
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé
  • 1/4 tasse de lait de coconut
  • 2 dates, sans le noyau
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 bloc de tofu ferme, pressé et coupé en cubes

Pour la sauce au beurre d’arachides:

  • 4 c. à soupe de beurre d’arachides crémeux
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de pâte chili-ail
  • 1 c. à thé de gingembre frais
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, émincée

Pour l’assemblage:

  • 1 botte de broccolette
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de nouilles au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: quartiers de lime, arachides grillées, oignons verts tranchés

Instructions

Dans le bol d’un robot culinaire, placer la coriandre et le cumin, ajouter la citronnelle, l’échalote française, l’ail, le gingembre, le lait de coconut, les dates, la sauce soya ou tamari, le jus de lime et le curcuma. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la marinade dans un bol et ajouter les cubes de tofu. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350˚. Pour faire la sauce au beurre d’arachides, dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachides, la sauce soya ou tamari, le lait de coconut, le jus de lime, la pâte chili-ail, le sirop d’érable, le gingembre, et l’ail. Réserver. Déposer les cubes de tofu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Sur une autre plaque de cuisson, déposer la broccolette et les tranches de poivron rouge. Assaisonner d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre.

Après 15 minutes, retirer le tofu du four et badigeonner du reste de la marinade. Mettre de nouveau au four, ainsi que la plaque de légumes, et cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer les légumes du four, réserver, et placer le four à broil. Griller le tofu, sur la plaque supérieure du four, pendant 3 à 5 minutes, en jetant un oeil pour s’assurer que le tofu ne brûle. Servir le tofu sur un lit de nouilles avec les légumes et napper de la sauce au beurre d’arachides. Garnir d’arachides grillées, de quartiers de lime et d’oignons verts. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, arachides, bol

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce
Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Who doesn’t like a 15-minute meal that’s healthy and tasty? A bowl of this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce is perfect when you want a big helping of greens that’s just the right spice and the perfect crunch. The sauce, made with tamari and a touch of maple syrup, brings it all together in harmony. It will take approximately 5 minutes for your mise en place and 10 minutes of execution. It’s a lot of health in very little time!

Broccolette, also called broccolini, is a veggie I try to have available in my fridge at all times. It’s become readily available at many local stores and farmers markets, and I prefer their texture to the texture of broccoli. If you haven’t given them a try, this recipe is a great way to test the waters!

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce Thumbnail
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale

For the sauce:

  • 2 tablespoons tahini
  • 2 tablespoons tamari (or soy sauce)
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Water, to thin, if necessary, up to a tablespoon

For the greens:

  • 2 teaspoons sauté oil of choice
  • 1” piece of fresh ginger, sliced thin
  • 1/2 jalapeño, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, stems trimmed and chopped, heads left whole
  • 1 yellow, orange or red bell pepper, sliced thin
  • 23 big handfuls fresh spinach
  • 2 tablespoons toasted pumpkin seeds
  • 1 green onion, sliced thin
  • Toasted sesame seeds (optional)
  • Sea salt (optional)

Instructions

To make the sauce, place the tahini in a small bowl and whisk in the tamari. Add the lime juice, the maple syrup. Mix well. Thin with water if necessary. 

In a large skillet with a lid, heat up the oil over medium-high heat. Add the ginger and the jalapeño slices and let sizzle 2-3 minutes. Add the broccolette (and stems) and the bell pepper. Mix well, cover and let cook, shaking the skillet a few times, until the broccolette is bright green and still crunchy, about 3-4 minutes. Remove to a bowl. In the same skillet, add the spinach and sauté briefly, while stirring, about 2 minutes. Remove to a serving bowl, top with the broccolette and bell pepper mixture, the sauce, the green onion, the pumpkin seeds, and the sesame seeds, if using. Bon appétit!

Keywords: spinach, broccoli, tahini

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Poêlée d’épinards frais avec broccolette et sauce tahini crémeuse

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce Thumbnail

Une plat en 15 minutes? On est tous partants! Surtout si ce plat est délicieux et santé. Une bonne dose d’épinards frais avec de la broccolette, le tout nappé d’une sauce crémeuse à base de tahini. Je ne vous cacherai pas qu’il y a une petite dose de sirop d’érable! Il vous prendra environ 5 minutes pour la mise en place et 10 minutes pour l’exécution.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Category: Rapide

Ingredients

Scale

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • De l’eau, pour liquéfier, si nécessaire, au plus 1 c. à soupe

Pour la poêlée de légumes:

  • 2 c. à thé d’huile, au choix
  • 1 bout de 1 pouce de gingembre frais, en tranches minces
  • 1/2 piment jalapeño, en tranches minces
  • 1 b botte de broccolette, les queues parées et hachées
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, en tranches minces
  • 2 à 3 bonnes poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille rôties
  • 1 oignon vert, en tranches minces
  • Graines de sésame grillées (en option)
  • Sel de mer (en option)

Instructions

Pour la sauce, dans un petit bol, déposer le tahini. Incorporer, en fouettant, la sauce tamari. Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.

Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño, et laisser grésiller pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la broccolette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que la broccolette soit vert éclatant et bien croquante. Retirer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais, et continuer de sauter en remuant pendant 2 minutes. Retirer sur une assiette de service, garnir du mélange de broccolette, de la sauce, de l’oignon vert, des graines de citrouille, et des graines de sésame, si désiré. Bon appétit!

Keywords: épinards, poivron, broccolette, tahini

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is packed with nutrients, and it’s simply gorgeous. I like salads that don’t have lettuce, and this is becoming one of out favorites. You can use regular broccoli for this, or even kale. Let your imagination take you! For other lettuce-free salads, check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce and the famous Livity Mango Salad.

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Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 24 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb broccolette, trimmed, stems finely chopped and heads roughly chopped
  • 1/2 cup raw almonds, soaked and chopped
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 1/3 cup dates, pitted and chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 2 cloves garlic, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mixing bowl, place the broccolette, the almonds, the shallots, and the dates.

In a small bowl, whisk the oil, apple cider vinegar, the Dijon mustard, the maple syrup, the garlic, and the salt and pepper. Add the vinaigrette to the large bowl and mix well. Enjoy!

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Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Cette salade de brocolette est tout simplement divine. J’adore les salades sans laitue, et celle-ci est maintenant une de mes préférées. Vous pouvez utiliser du brocoli, ou même de la kale. Laissez-vous inspirer!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb de brocolette, parée, les queues hachées finement, les têtes grossièrement hachées
  • 1/2 tasse d’amandes crues, trempées et hachées
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 1/3 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 
  • 1 c. à  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, placer la brocolette, les amandes, les échalotes, et les dates.

Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter au grand bol et bien mélanger. Bon appétit!

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