These Marinated Cucumbers are so versatile, and a great place to start when building a bowl. I love them topped with raw vegetables soaked in fresh lime juice or as a side to this Super Simple Watermelon Poke Bowl.
*Note that this can also be done with zucchini for stellar results.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
Calculate one cucumber per person, depending on the size. Adjust recipe accordingly.
Author:Karine K
Ingredients
Scale
1 cucumber
Sea salt
Fresh lime juice
Instructions
Cut the cucumber in half lengthwise and remove the seeds using a small spoon. Using a vegetable peeler or a mandoline, slice the cucumber extra fine. Place in a colander, sprinkle with sea salt and fresh lime juice. Let stand for 15 minutes. Rinse, drain and pat dry. Decorate with your favorite toppings. Bon appétit!
Cette recette requiert un concombre par personne, selon la taille. Ajuster la quantité en conséquence.
Author:Karine K
Ingredients
Scale
1 concombre
Sel de mer
Jus de lime frais
Instructions
Couper le concombre en deux sur la longueur et, à l’aide d’une cuiller, retirer les graines. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline, couper le concombre en tranches hyper fines. Déposer dans une passoire, saler et arroser d’un trait de jus de lime. Laisser reposer 15 minutes. Rincer, égoutter et sécher délicatement. Garnir de vos accompagnements préférés. Bon appétit!
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
1/4 cup toasted sesame oil
1/4 cup olive oil
1/4 cup fresh peanut butter
1/4 cup fresh lime juice
1 tablespoon fresh ginger, minced
1 date, pitted
1/2 teaspoon sambal oelek
1/4 teaspoon sea salt
Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)
Instructions
Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.
Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.
Notes
You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.
Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!
Author:Karine K
Prep Time:10 minutes
Total Time:10 minutes
Yield:1 portion 1x
Ingredients
Scale
1/2 concombre, en dés
2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
1/4 tasse de sauce tamari ou soya
1/4 tasse d’huile de sésame grillé
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
1/4 tasse de jus de lime frais
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 date, sans le noyau
1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
1/4 c. à thé de sel de mer
Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)
Instructions
Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.
Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.
Notes
Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.
Si vous essayez cette salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout, et avocat avec sauce éclatante au beurre d’arachides, partagez-la sur Instagram en incluant #LivityGardens.
You can use this Cucumber and Avocado Salsa the traditional way with tortilla chips, but I also love it as a topping for baked potatoes, especially sweet potatoes! It’s very tasty and offers a nice alternative to the regular tomato-based salsa.
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Place the cucumber in a sieve and sprinkle with some sea salt. Let stand over a bowl or the sink for about 30 minutes. Meanwhile, prepare the rest of your ingredients. Once everything is chopped, place the bell pepper, jalapeño, green onions, maple syrup, olive oil, the lime zest and juice, and the avocados in a medium bowl. Mix well. Squeeze the water out of the cucumber with your hands and place in between two clean kitchen towel, removing as much water as possible. Add the cucumber to the bowl, along with the cilantro, and mix well. Place in the refrigerator for several hours, to allow the flavors to blend. Before serving, mix in the basil and season to taste with sea salt.
Cette salsa peut être servie de façon traditionnelle avec des tortillas, mais je l’aime bien servie comme accompagnement avec des patates douces rôties ou sur le grill.
Author:livitygardens
Prep Time:30 minutes
Total Time:30 minutes
Yield:4 portions 1x
Ingredients
Scale
1 concombre, pelé et coupé en dés
1 poivron vert, sans les graines, coupé en dés
1 jalapeño, sans les graines, émincé
1 botte d’oignons verts, parés et émincés
1 c. à soupe de sirop d’érable pur
3 c. à soupe d’huile d’olive
Jus et zeste de 1 lime
2 avocats, pelés et coupés en dés
1 grosse poignée de coriandre fraîche, émincée
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, émincées
Sel de mer, au goût
Instructions
Placer le concombre dans une passoire, et saupoudrer de sel de mer. Laisser égoutter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Une fois tous les ingrédients prêts, mélanger le poivron vert, le jalapeño, les oignons verts, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, et les avocats dans un bol. Retirer l’eau du concombre en le tordant bien entre les mains et en le plaçant ensuite entre deux linges de cuisine propres, retirant ainsi le plus d’eau possible. Ajouter le concombre au bol, ainsi que la coriandre fraîche, et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, afin de permettre aux saveurs de bien se développer. Avant de servir, ajouter le basilic et assaisonner, au goût, de sel.
