Tag: sandwich

15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

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15-Minute Guacamole Sandwich
15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

Make this 15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich once and be hooked forever. The kids and I can’t stop eating this amazing sandwich and I wanted to share, because we believe it’s a wonderful twist on the avocado toast. You’ll need very few ingredients and, more importantly, very little time. Try it for lunch, serve it for brunch, or make your life extra easy on a weeknight. Feel free to switch out the bagel for your favorite bread or baguette.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social and use the hashtag #LivityGardens.

For another fabulous 15-minute meal, check out this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce.

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15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

15-Minute Guacamole Sandwich
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: No-cook

Ingredients

Scale
  • 4 everything bagels
  • 2 ripe avocados
  • 1 small shallot, minced
  • 2 juicy limes
  • 2 tablespoons cilantro, minced
  • 1/2 jalapeño pepper, minced
  • 2 zucchinis
  • Cream cheese, optional (I absolutely LOVE the Violife brand)

Instructions

Cut the zucchinis in ribbons, salt generously and let drain in a colander for 10 minutes. Rinse and drain. Spread on kitchen towels to let dry.

Meanwhile, make the guacamole. Mash the avocados, and add the shallot, the lime juice, the cilantro and the jalapeño. Mix well.

Toast your bagels, place some guacamole on one side and cream cheese on the other. Garnish with some zucchini ribbons and close. Now, try to eat this only once in your life! Impossible. Bon appétit!

Keywords: bagel, guacamole, zucchini, sandwich, quick

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Sandwich avocat et zucchini en 15 minutes

15-Minute Guacamole Sandwich
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Essayez ce sandwich guacamole et revenez-y, souvent! Les enfants et moi confectionnez ces sandwiches santé tous les deux jours, ces temps-ci. Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients, et d’encore moins de temps. Essayez-les pour le lunch, pour le brunch, ou rendez-vous la vie facile un soir de semaine. Sentez-vous bien libre d’utiliser votre pain préféré si vous n’aimez pas les bagels. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale
  • 4 bagels tout garnis
  • 2 avocats mûrs
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 2 limes bien juteuses
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • 1/2 piment jalapeño, émincé
  • 2 zucchinis
  • Fromage à la crème (en option – j’adore la marque Violife)

Instructions

Couper les zucchinis en rubans à l’aide d’un éplucheur à légumes. Saler généreusement et laisser égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Rincer et égoutter. Étendre les rubans et laisser sécher sur un linge de cuisine.

Pendant ce temps, faire la guacamole. Écraser les avocats. Ajouter l’échalote, le jus de lime, la coriandre et le piment jalapeño. Bien mélanger.

Rôtir les bagels. Étendre de la guacamole sur un côté et du fromage à la crème sur l’autre. Garnir de rubans de zucchinis, fermer et savourer. Bon appétit!

Keywords: sandwich, avocat, guacamole, bagel

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Cauliflower Shawarma

~ Karine K ~ 1 Comment
Cauliflower Shawarma | livitygardens.com
Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Traditionally, shawarma is seasoned, thin-sliced meat stacked and cooked in a rotisserie. In this Cauliflower Shawarma, we skip the rotisserie experience, and concentrate on the flavors. And trust me, they are on point. This is actually a variation of my Oyster Mushroom Shawarma, because yes, a cauliflower is sometimes easier to find than oyster mushrooms. Plus, with the addition of walnuts, this recipe gives you a punch of antioxidants and Omega-3s, on top of that crunchy texture that’s so fabulous in this recipe. Try it, you will love it!

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Cauliflower Shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com
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  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets (as small as you can, some people also pulse in the food processor)
  • 1/2 onion, chopped
  • 2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
  • 1 tablespoon black pepper
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoon cumin
  • 1 1/2 teaspoon coriander
  • 1 1/2  to 2 teaspoons sea salt
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 1/2 cups walnuts, chopped finely

Instructions

In a small bowl, mix the allspice, black pepper, cinnamon, cumin, coriander, and sea salt.

In a large non-stick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion, and sauté, stirring often, until the cauliflower is soft and golden, about 15 minutes. You want those brown bits and pieces. Add the spice mixture, the garlic and walnuts, and cook, stirring, for another 2 minutes. Serve on a pita, with garlic sauce, pickled cabbage and red onions, and fresh tomatoes. Decadent.

Keywords: shawarma, cauliflower, walnuts, middle east, world

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Chou-fleur shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com
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Traditionnellement, le shawarma est composé de viande assaisonnée, tranchée mince, et agencée autour d’une broche de rôtisserie et cuite ainsi. Ici, on s’épargne l’expérience de la rôtisserie, mais on ne lésine pas sur les saveurs! Cette recette prend son inspiration dans ma recette de Pleurotes shawarma, et avec raison. Il est souvent plus facile de trouver un chou-fleur que des pleurotes. De plus, avec l’ajout des noix, on augmente notre apport en antioxidants et en oméga-3. Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tête de chou-fleur, en mini fleurons (le plus petits possible, certains utilisent même un robot culinaire pour hacher finement)
  • 1/2 oignon, haché
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre
  • 1 1/2  à 2 c. à thé de sel de mer
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 tasse de noix, hachées finement

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la cannelle, le cumin, la coriandre, et le sel de mer.

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et sauter, en brassant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, environ 15 minutes. Ajouter les épices, l’ail et les noix. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Servir sur un pita, garni de sauce à l’ail, de chou et oignon rouges marinés, et de tomates fraîches. Succulent.

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Eggplant and Tomato Confit

~ Karine K ~ 1 Comment
Eggplant and Tomato Confit
Eggplant and Tomato Confit

I first tried this Eggplant and Tomato Confit recipe last year and I can’t stop making it. It’s the type of things that’s often available in my fridge, for busy weeknights, or even for company. I served this at the last Livity Gardens Cooking Lab, and the guests made sure I would share the recipe. It is from a French Canadian recipe site, K pour Katrine. Katrine is very good at offering ideas for plant-based and gluten-free meals. The recipes are in French, however, so I took the liberty of adapting it to my kitchen and translating it for you, beautiful people.

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Eggplant and Tomato Confit

Eggplant and Tomato Confit | livitygardens.com
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 medium eggplant, diced
  • 3 garlic cloves, smashed
  • 1 sprig of rosemary
  • 1 sprig of thyme
  • 2 cups cherry tomatoes, halved
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1/3 cup slivered almonds
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the oil in a nonstick skillet and put over medium heat. Add the eggplant and sauté about 10 minutes, until the soft and golden. Add the garlic, the rosemary and thyme sprigs, and sauté for an additional 2 minutes. Add the tomatoes and let cook, over medium-low heat, about 25 minutes. Add the almonds, raise the heat, and deglaze with the balsamic vinegar. Season to taste with salt and pepper and remove the garlic and sprigs of fresh herbs. Serve on toasted baguette or crackers. I also love this confit as a sandwich spread, as well. Bon appétit!

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Confit de tomates et aubergines

Eggplant and Tomato Confit | livitygardens.com
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 aubergine moyenne, coupée en dés
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/3 tasse d’amandes tranchées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter les aubergines et faire revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter l’ail, le romarin et le thym et cuire deux minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-bas, pendant 25 minutes. Ajouter les amandes, augmenter le feu, et déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel de mer et de poivre et retirer l’ail et les branches d’herbes. Servir sur de la baguette ou des craquelins. J’adore ce confit comme tartinade sur des sandwichs. Bon appétit!

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