Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Flavor level: 100!

This Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce is exploding in textures. The tang of the tahini sauce with the chewy texture of the couscous makes this dish one to remember.

Israeli couscous, from its actual name ptitim, and sometimes referred to as pearl couscous, is said to have been created in the 1950s, during the austerity period in Israel, when rice supplies were scarce. Israel’s prime minister at the time requested that a wheat-based product be developed to be used as a substitute. Ptitim originally was made in the shape of rice, but inspired by couscous, the company started producing the small ball-shaped variety. Ptitim is made by extruding dough through a mold, cutting and toasting it, giving its distinct nutty flavor. It is versatile and can be used to replace pasta or rice in many instances. It is often prepared with fried onions or garlic, and vegetables or meat can be added.

In this recipe, we envelop the Israeli couscous and the deeply roasted cauliflower with tahini sauce. We then add some sautéed garlic and pine nuts, for an extra decadent warm dish that’ll blow your socks off. Yes, there are many little things to put together, but they can all be done while your cauliflower roasts. Try it and let me know what you think!

For another recipe using cauliflower and tahini, check this out: Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce.

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Israeli Couscous and Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Roasted Cauliflower

  • 1 large head of cauliflower, cut into small florets
  • 6 garlic cloves, peeled and left whole
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 3 tablespoons olive oil
  • Pinch of red pepper flakes (optional)
  • Sea salt and pepper

For the Israeli Couscous

  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 cups Israeli couscous
  • 3 cups water
  • 1 teaspoon sea salt

For the Tahini Sauce

  • 1/3 cup tahini
  • 1/3 cup water
  • Juice of 1 juicy lemon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Extra lemon slices, to serve

For the Pine Nuts and Parsley

  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1/4 cup pine nuts
  • 1/4 cup fresh parsley, chopped

Instructions

For the Roasted Cauliflower

Preheat oven to 425˚F (225˚C). On a parchment-lined baking sheet, toss together the cauliflower, garlic, red bell pepper slices, olive oil, red pepper flakes, if using, and sea salt and pepper, to taste. Place in the oven and roast for 30-35 minutes, tossing halfway through, until vegetables are charred in spots.

For the Israeli Couscous

In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the couscous and toast, stirring often, for 3 to 5 minutes.* In a medium saucepan, bring the water to a boil. Add the couscous and the salt. Return to a boil, reduce the heat, cover and cook until tender, about 15 minutes. Drain off any remaining water.

For the Tahini Sauce

Place all ingredients in a small bowl and whisk until smooth.

For the Pine Nuts and Parsley

Heat the olive oil in a small skillet over medium heat. Add the garlic and the pine nuts and sauté, stirring often, until the garlic looses its bite and the pine nuts take on some color, about 3 to 5 minutes.

To assemble, toss together the roasted vegetables, the couscous and the pine nuts and parsley garnish. Add the tahini sauce and mix again. Serve with some lemon slices on the side. Bon appétit!

 

Notes

*This step is optional. It does, however, bring out the yummy nutty taste of the couscous.

Keywords: Israeli couscous, cauliflower, pine nuts, tahini

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Couscous israélien avec chou-fleur au four et sauce tahini

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 à 5 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le chou-fleur au four

  • 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 6 gousses d’ail, pelées et entières
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pincée de flocons de piments chili broyés (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le couscous israélien

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasse de couscous israélien
  • 3 tasses d’eau
  • 1 c. à thé de sel de mer

Pour la sauce tahini

  • 1/3 tasse de tahini
  • 1/3 tasse d’eau
  • Jus d’un demi citron bien juteux
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Tranches de citron, pour servir

Pour les noix de pins et le persil

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse noix de pin
  • 1/4 tasse persil frais, haché

Instructions

Pour le chou-fleur au four

Préchauffer le four à 425˚F (225˚C). Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin, mélanger les fleurons de chou-fleur, les gousses d’ail, le poivron rouge, l’huile d’olive, les flocons de piments chili broyés, si désiré, et du sel de mer et poivre, au goût. Mettre au four et rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retourner les légumes autour de la mi-cuisson.

Pour le couscous israélien

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le couscous israélien et faire sauter en brassant, de 3 à 5 minutes.* Dans un chaudron moyen, porter l’eau à ébullition. Ajouter le couscous israélien et le sel de mer. Porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le couscous soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu et égoutter, si nécessaire.

Pour la sauce tahini

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistence onctueuse.

Pour les noix de pin et le persil

Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les noix de pin. Faire revenir, en brassant souvent, environ 3 à 5 minutes.

Pour assembler, mélanger le chou-fleur, le couscous israélien, la garniture de noix de pin et persil. Arroser de la sauce tahini et mélanger à nouveau. Servir avec des tranches de citron frais. Bon appétit!

Notes

*Cette étape n’est pas essentielle, mais rehausse grandement le goût du couscous.

Keywords: couscous israélien, chou-fleur, noix de pin, tahini

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce
Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

I know you’ll love this Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce. It’s savory, earthy and tangy. You’ll love it as a side dish, but you might also do like me and eat the whole head of cauliflower as a meal, with a side of diced avocado. The recipe is super simple and yields two servings as a side dish. It would be lovely served with falafel and hummus. Try it now and let me know what you think.

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 4 teaspoons ground cumin
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 head cauliflower, separated into florets
  • 1/4 cup tahini
  • 2 cloves garlic, minced and mashed into a paste with a fork
  • Juice of 1/2 juicy lemon
  • 1/4 cup water
  • 1 tablespoon minced cilantro
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Heat oven to 475˚F. In a large bowl, toss together the oil, cumin, garlic powder, cauliflower florets, 1 teaspoon sea salt, and 1/2 teaspoon pepper until well coated. Transfer to a parchment-lined baking sheet and bake until the cauliflower is cooked through and charred in spots, about 25-30 minutes.

While the cauliflower is roasting, mix the tahini, garlic paste, lemon juice, and the water in a small bowl. Add sea salt and pepper, to taste. Remove the roasted cauliflower to a serving bowl, top with the tahini sauce and garnish with the fresh cilantro. Bon appétit!

Keywords: cumin, cauliflower, tahini

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Chou-fleur rôti au cumin avec sauce au beurre de sésame

Je suis certaine que vous aimerez ce chou-fleur rôti au cumin avec sauce tahini. On y découvre une saveur robuste et acidulée. Vous l’aimerez comme plat d’accompagnement, entre autres. Ou vous ferez comme moi et dévorerez la tête de chou-fleur entière à vous seul, comme repas, avec un à-côté de cubes d’avocat. Cette recette est toute simple, prête en 30 minutes, et vous donnera deux portions comme plat d’accompagnement. On peut le servir avec des falafels et du hummus, pour un repas épatant. Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 tête de chou-fleur, séparée en fleurons
  • 1/4 tasse de beurre de sésame
  • 2 gousses d’ail, émincées et réduites en purée à l’aide d’une fourchette
  • Jus de 1/2 citron bien juteux
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 245˚C (475˚F). Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cumin, la poudre d’ail, les fleurons de chou-fleur, 1 c. à thé de sel de mer, et 1/2 c. à thé de poivre. Déposer les fleurons sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et bien rôti à certains endroits, environ 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, mélanger le beurre de sésame, la pâte d’ail, le jus de citron, et l’eau dans un petit bol. Ajouter du sel de mer et du poivre, au goût. Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et placer dans un bol de service. Napper de la sauce au beurre de sésame et garnir de la coriandre fraîche. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre de sésame, cumin

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce
Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Who doesn’t like a 15-minute meal that’s healthy and tasty? A bowl of this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce is perfect when you want a big helping of greens that’s just the right spice and the perfect crunch. The sauce, made with tamari and a touch of maple syrup, brings it all together in harmony. It will take approximately 5 minutes for your mise en place and 10 minutes of execution. It’s a lot of health in very little time!

Broccolette, also called broccolini, is a veggie I try to have available in my fridge at all times. It’s become readily available at many local stores and farmers markets, and I prefer their texture to the texture of broccoli. If you haven’t given them a try, this recipe is a great way to test the waters!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce Thumbnail
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale

For the sauce:

  • 2 tablespoons tahini
  • 2 tablespoons tamari (or soy sauce)
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Water, to thin, if necessary, up to a tablespoon

For the greens:

  • 2 teaspoons sauté oil of choice
  • 1” piece of fresh ginger, sliced thin
  • 1/2 jalapeño, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, stems trimmed and chopped, heads left whole
  • 1 yellow, orange or red bell pepper, sliced thin
  • 23 big handfuls fresh spinach
  • 2 tablespoons toasted pumpkin seeds
  • 1 green onion, sliced thin
  • Toasted sesame seeds (optional)
  • Sea salt (optional)

Instructions

To make the sauce, place the tahini in a small bowl and whisk in the tamari. Add the lime juice, the maple syrup. Mix well. Thin with water if necessary. 

In a large skillet with a lid, heat up the oil over medium-high heat. Add the ginger and the jalapeño slices and let sizzle 2-3 minutes. Add the broccolette (and stems) and the bell pepper. Mix well, cover and let cook, shaking the skillet a few times, until the broccolette is bright green and still crunchy, about 3-4 minutes. Remove to a bowl. In the same skillet, add the spinach and sauté briefly, while stirring, about 2 minutes. Remove to a serving bowl, top with the broccolette and bell pepper mixture, the sauce, the green onion, the pumpkin seeds, and the sesame seeds, if using. Bon appétit!

Keywords: spinach, broccoli, tahini

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Poêlée d’épinards frais avec broccolette et sauce tahini crémeuse

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce Thumbnail

Une plat en 15 minutes? On est tous partants! Surtout si ce plat est délicieux et santé. Une bonne dose d’épinards frais avec de la broccolette, le tout nappé d’une sauce crémeuse à base de tahini. Je ne vous cacherai pas qu’il y a une petite dose de sirop d’érable! Il vous prendra environ 5 minutes pour la mise en place et 10 minutes pour l’exécution.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Category: Rapide

Ingredients

Scale

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • De l’eau, pour liquéfier, si nécessaire, au plus 1 c. à soupe

Pour la poêlée de légumes:

  • 2 c. à thé d’huile, au choix
  • 1 bout de 1 pouce de gingembre frais, en tranches minces
  • 1/2 piment jalapeño, en tranches minces
  • 1 b botte de broccolette, les queues parées et hachées
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, en tranches minces
  • 2 à 3 bonnes poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille rôties
  • 1 oignon vert, en tranches minces
  • Graines de sésame grillées (en option)
  • Sel de mer (en option)

Instructions

Pour la sauce, dans un petit bol, déposer le tahini. Incorporer, en fouettant, la sauce tamari. Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.

Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño, et laisser grésiller pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la broccolette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que la broccolette soit vert éclatant et bien croquante. Retirer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais, et continuer de sauter en remuant pendant 2 minutes. Retirer sur une assiette de service, garnir du mélange de broccolette, de la sauce, de l’oignon vert, des graines de citrouille, et des graines de sésame, si désiré. Bon appétit!

Keywords: épinards, poivron, broccolette, tahini

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Whoa! I never knew I’d love this Creamy Tahini and Dill Sauce so much. It is so very versatile. Last week I served it with roasted potatoes, and now it shines bright in this lettuce-free salad of jicama, corn and zucchini. This Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce is also completely raw and oil-free. I also love it because it’s fast and fresh, and doesn’t require the use of a blender, unlike many other raw sauces.

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 side servings or 1 large serving 1x

Ingredients

Scale
  • 2 cups jicama, julienned
  • 2 small zucchinis, ribboned, salted, rested, rinsed, and drained (see how I do here)
  • Kernels from one (1) ear of corn
  • 1/2 cup raw tahini
  • 1/4 cup water
  • 5 tablespoons fresh lemon juice
  • 12 clove(s) garlic
  • 1 1/2 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 cup fresh dill, chopped
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper

Instructions

In a large bowl, place the jicama, the zucchinis and the corn. In a small bowl, mix the tahini, water, lemon juice, garlic, apple cider vinegar, dill and sea salt and pepper. Add the sauce to the salad and mix well. Bon appétit!

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Salade de jicama avec sauce crémeuse tahini et aneth

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions en accompagnement ou 1 portion complète 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tasses de jicama, en juliennes
  • 2 petits zucchinis, en rubans, salés, rincés, et égouttés (pour voir comment je fais, cliquer ici)
  • Grains de maïs d’un (1) épi
  • 1/2 tasse de tahini
  • 1/4 tasse d’eau
  • 5 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 gousse(s) d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’aneth, haché
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Dans un grand bol, déposer le jicama, les rubans de zucchini et le maïs. Dans un petit bol, mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron, l’ail, le vinaigre de cidre, l’aneth, et le sel de mer et le poivre. Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger. Bon appétit!

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Legendary Baba Ganoush

Legendary Baba Ganoush
Legendary Baba Ganoush

This Legendary Baba Ganoush recipe has become one of my favorites! Maybe because eggplant grows like mad in my garden, but I’ve developed a deep love for them. I love to flame-roast my eggplant first, and then, I keep the skin and the seeds in there. Makes the whole job easy and the meal nutritious! So it has become a very quick and simple recipe that I can indulge in quite often. You should try it!

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If you like eggplant and Indian flavors, try this Indian Eggplant Dip, a very similar dish to baba ganoush.

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Legendary Baba Ganoush

Legendary Baba Ganoush
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 large eggplant
  • 2 tablespoons tahini
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1/4 cup lemon juice
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon ground coriander
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: toasted pine nuts, cayenne, parsley

Instructions

Preheat your oven to 400°. Prick the eggplant skin in 3-4 places with a small, sharp knife. Char the skin of the eggplant, using tongs, over the flame of a gas burner or on the grill, until it is blistered in spots. Transfer the eggplant to a baking sheet and bake for 30-40 minutes, until the eggplant is very tender. Remove from the oven, let rest until cool enough to handle. Cut the stem and remove the blackened pieces of skin as much as you can, without fussing over the task (skin is good!). Transfer to a food processor. Add the tahini, garlic, lemon juice, cumin, coriander, olive oil, parsley, and salt and pepper to taste. Purée until smooth and creamy. Garnish with toasted pine nuts, cayenne, and fresh parsley.

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Baba ganoush légendaire

Legendary Baba Ganoush

Cette recette est maintenant une de mes recettes préférées.  Peut-être est-ce parce que les aubergines poussent comme de la mauvaise herbe dans le jardin, mais j’ai développé un amour certain pour ce légume si beau à voir pousser. J’aime bien griller la peau de mon aubergine avant de la mettre au four. Je la conserve ensuite, ainsi que les graines, pour une recette simple et nutritive!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 grosse aubergine
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé coriandre moulue
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: noix de pin grillées, cayenne, persil frais haché

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Piquer l’aubergine quelques fois à l’aide d’un petit couteau pointu. En utilisant des pinces, griller l’aubergine de tous les côtés sur la flamme d’un rond au gaz, ou sur le grill. Transférer l’aubergine sur une plaque de cuisson et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Couper la tige et retirer les parties trop grillées de la peau. Transférer l’aubergine dans le bol d’un robot et ajouter le reste des ingrédients, sauf les garnitures. Réduire en purée. Servir garnie de noix de pin grillées, de cayenne, et de persil frais.

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