Category: SIDE DISHES

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This Roasted Cauliflower with Dijon Butter recipe is absolutely addictive. You make it once, and you’ll want it ALL. THE. TIME. You use about half of the Dijon butter for the cauliflower, so you have some leftover to use with potatoes, on pasta, as a sandwich spread, the list is endless. Serve on arugula or some other of your favorite greens. You can serve four people as a side, or two people as a salad.

Dijon mustard is a traditional French mustard, hailing from the town of… you guessed it: Dijon! The town is located in the Burgundy region of the country. First used in the 1330s by King Philip VI, the mustard was originally prepared with mustard seeds and verjus, the juice of unripe grapes. The modern version of the condiment is now produced with white wine, or a mixture of water, vinegar and salt, to replace the original use of verjus. It is interesting to discover that 80 percent of the mustard seeds used in the production of the contemporary Dijon mustard come from Canada. in 1937, a decree ruled that the term “Dijon mustard” can be used as a generic designation and has no link to a specific terroir. There is, however, a “moutard de Bourgogne” designation, which would require the mustard seeds to be produced in the Burgundy region of France. Interesting stuff!

For more recipes using Dijon, check out this Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower and this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette.

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Roasted Cauliflower with Dijon Butter

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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2–4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 small cauliflower (about 1 1/2 lbs), cut into florets
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup butter, room temperature
  • 1 clove garlic, minced and then purรฉed with a fork
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 shallot, minced
  • 2 tablespoons fresh parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Arugula, to serve

Instructions

Preheat the oven to 375หšF (190หšC). Place the cauliflower florets in a large mixing bowl and toss with the olive oil. Sprinkle with sea salt and pepper and mix well with your hands. Transfer the cauliflower to a parchment-lined baking sheet and place in the oven. Roast until the cauliflower florets start to brown and become tender, approximately 25-35 minutes, depending on the size of the florets.

While the cauliflower roasts, prepare the Dijon butter by mixing the butter, the garlic, the Dijon mustard, the shallot and the parsley. Season to taste with sea salt and pepper.

When the cauliflower is ready, remove from the oven and transfer the florets to the mixing bowl. Add 2-3 tablespoons of the Dijon butter and toss well. Serve the cauliflower on a bed of arugula. Bon appรฉtit!

Keywords: cauliflower, Dijon, butter, salad

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Chou-fleur rรดti avec beurre de Dijon

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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 ร  4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 petit chou-fleur (environ 1 1/2 livre), coupรฉ en fleurons
  • 1 c. ร  soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de beurre, tempรฉrature piรจce
  • 1 gousse d’ail, รฉmincรฉe et rรฉduite en purรฉe ร  l’aide d’une fourchette
  • 1 c. ร  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 รฉchalote franรงaise, รฉmincรฉe
  • 2 c. ร  soupe de persil frais, hachรฉ
  • Sel de mer et poivre, au goรปt
  • Roquette ou verdure au choix, pour servir

Instructions

Prรฉchauffer le four ร  375หšF (190หšC). Dรฉposer les fleurons de chou-fleur dans un bol ร  mรฉlanger et arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et mรฉlanger avec les mains. Transfรฉrer le chou-fleur sur une tรดle de cuisson prรฉalablement recouverte de papier parchemin et placer au centre du four. Rรดtir jusqu’ร  ce que le chou-fleur soit tendre et lรฉgรจrement dorรฉ, environ 25 ร  35 minutes, selon la taille des fleurons.

Pendant la cuisson du chou-fleur, prรฉparer le beurre de Dijon. Mรฉlanger ensemble le beurre, l’ail, la moutarde de Dijon, l’รฉchalote franรงaise et le persil. Assaisonner au goรปt de sel de mer et de poivre.

Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et transfรฉrer les fleurons dans le bol ร  mรฉlanger. Ajouter 2 ou 3 c. ร  soupe de beurre de Dijon et mรฉlanger. Servir sun lit de roquette ou sur votre verdure prรฉfรฉrรฉe. Bon appรฉtit!

Keywords: chou-fleur, beurre, Dijon

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Greek Potatoes with Tzatziki

~ Karine K ~ Leave a comment
Greek Potatoes with Tzatziki
Greek Potatoes with Tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki? For sure we’re all in! This recipe is easy to put together, tasty and pretty. The hardest part might be to find a plant-based yogurt that’s worth the try. Luckily, not too long ago, I discovered the cashew yogurt by Forager, and I couldn’t be happier with how versatile the plain version is. It allowed me to indulge in one of my favorite sauce, the Indian raita, and it shines here in this bright and tangy tzatziki, which is somewhat the Greek version of raita. I promise that once you’ll try this potato recipe, you’ll be making it on the regular.

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Greek Potatoes with Tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Potatoes:

  • 2 pounds potatoes, scrubbed and cut into wedges
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 teaspoons dried oregano
  • 2 teaspoons dried rosemary
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon paprika
  • Small handful fresh dill, chopped
  • Zest of 1 lemon
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Tzatziki:

  • 1 1/2 cup plant yogurt of choice (I love cashew yogurt)
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cucumber, grated
  • Juice of 1/2 lemon
  • Sea salt
  • Small handful fresh dill, chopped

Instructions

Preheat the oven to 450หšF. In a large mixing bowl, mix the potato wedges, olive oil, oregano, rosemary, garlic powder, paprika, sea salt and pepper to taste, until well coated. Arrange the potato wedges on a parchment-lined baking sheet. Place in the oven and bake for 15 minutes. Turn the wedges and put back to bake for another 10 minutes. Raise the heat to 500หšF and bake the potato wedges for an additional 5-10 minutes, or until done.ย 

While the potatoes are baking, using a fork, mash your minced garlic into a paste with a pinch of sea salt. In a small bowl, mix the garlic with the olive oil and let rest. Place the grated cucumber in a colander, sprinkle with some sea salt and let drain about 30 minutes. After, squeeze the leftover water from the cucumber and add to a mixing bowl. Add the yogurt, the garlic-infused oil, the lemon juice and some sea salt, to taste. Let rest. Before serving, stir in the fresh dill. Once the potato wedges are done, remove from the oven and transfer to a serving platter. Garnish with the fresh dill and the lemon zest, and serve alongside the tzatziki. Bon appรฉtit!

Keywords: Greek, potatoes, tzatziki

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Pommes de terre ร  la grecque avec sauce tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki
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Difficile de croire que certains n’aiment pas les pommes de terre. Du coup, quand on parle de pommes de terre ร  la grecque, on voit bien que les tรชtes se retournent. Cette recette est incroyablement facile ร  rรฉaliser et divine au goรปt. La partie la plus compliquรฉe est sรปrement de trouver un yogourt vรฉgรฉtal digne de ce nom. J’ai dรฉcouvert, il n’y a pas si longtemps, le yogourt ร  la noix de cajou, et je dois avouer qu’il me plaรฎt bien. Il me permet aussi de rรฉaliser la fameuse raita, un plat d’accompagnement essentiel ร  la cuisine indienne. Je vous invite ร  essayer cette recette, qui vous plaira, j’en suis certaine.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale

Pour les pommes de terre:

  • 1 kilo (2 livres ) de pommes de terre, lavรฉes et coupรฉes en 4 ou en 6 pointes sur la longueur
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. ร  thรฉ d’origan sรฉchรฉ
  • 2 c. ร  thรฉ de romarin sรฉchรฉ
  • 1 c. ร  thรฉ de poudre d’ail
  • 1/2 c. ร  thรฉ de paprika
  • Poignรฉe d’aneth frais, hachรฉ
  • Zeste de 1 citron
  • Sel de mer et poivre, au goรปt

Pour la tzatziki:

  • 1 1/2 tasse de yogourt vรฉgรฉtal, au choix (j’aime bien le yogourt aux noix de cajou)
  • 4 gousses d’ail, รฉmincรฉes
  • 2 c. ร  soupe d’huile d’olive
  • 1 concombre, rรขpรฉ
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel de mer
  • Poignรฉe d’aneth frais, hachรฉ

Instructions

Prรฉchauffer le four ร  225หšC (450หšF). Dans un grand bol, bien mรฉlanger les pommes de terre, l’huile d’olive, l’origan, le romarin, la poudre d’ail, le paprika, le sel de mer et le poivre, au goรปt. Dรฉposer les pointes de pommes de terre sur une tรดle de cuisson prรฉalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Tourner les pointes et remettre au four 10 minutes de plus. Augmenter la tempรฉrature du four ร  260หšC (500หšF) et continuer de cuire les pointes de pommes de terre pendant 5 ร  10 minutes de plus, ou jusqu’ร  ce qu’elles soient tendres et croustillantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, rรฉduire l’ail รฉmincรฉ en purรฉe avec une fourchette et en y ajoutant une pincรฉe de sel. Dans un petit bol, mรฉlanger la pรขte d’ail avec l’huile d’olive et laisser reposer. Placer le concombre rรขpรฉ dans une passoire, saupoudrer de sel de mer et laisser รฉgoutter pendant environ 30 minutes. Par la suite, retirer l’excรฉdent d’eau du concombre en essorant avec les mains et dรฉposer dans un bol ร  mรฉlanger. Ajouter le yogourt, l’huile et l’ail, le jus de citron et du sel de mer, au goรปt. Laisser reposer. Avant de servir, incorporer l’aneth frais. Une fois les pommes de terre prรชtes, dรฉposer sur une assiette de service. Garnir de l’aneth frais et du zeste de citron. Servir avec la sauce tzatziki en accompagnement. Bon appรฉtit!

Keywords: patates, grecques, tzatziki

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

~ Karine K ~ 1 Comment
Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce
Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

I know you’ll love this Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce. It’s savory, earthy and tangy. You’ll love it as a side dish, but you might also do like me and eat the whole head of cauliflower as a meal, with a side of diced avocado. The recipe is super simple and yields two servings as a side dish. It would be lovely served with falafel and hummus. Try it now and let me know what you think.

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 4 teaspoons ground cumin
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 head cauliflower, separated into florets
  • 1/4 cup tahini
  • 2 cloves garlic, minced and mashed into a paste with a fork
  • Juice of 1/2 juicy lemon
  • 1/4 cup water
  • 1 tablespoon minced cilantro
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Heat oven to 475หšF. In a large bowl, toss together the oil, cumin, garlic powder, cauliflower florets, 1 teaspoon sea salt, and 1/2 teaspoon pepper until well coated. Transfer to a parchment-lined baking sheet and bake until the cauliflower is cooked through and charred in spots, about 25-30 minutes.

While the cauliflower is roasting, mix the tahini, garlic paste, lemon juice, and the water in a small bowl. Add sea salt and pepper, to taste. Remove the roasted cauliflower to a serving bowl, top with the tahini sauce and garnish with the fresh cilantro. Bon appรฉtit!

Keywords: cumin, cauliflower, tahini

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Chou-fleur rรดti au cumin avec sauce au beurre de sรฉsame

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Je suis certaine que vous aimerez ce chou-fleur rรดti au cumin avec sauce tahini. On y dรฉcouvre une saveur robuste et acidulรฉe. Vous l’aimerez comme plat d’accompagnement, entre autres. Ou vous ferez comme moi et dรฉvorerez la tรชte de chou-fleur entiรจre ร  vous seul, comme repas, avec un ร -cรดtรฉ de cubes d’avocat. Cette recette est toute simple, prรชte en 30 minutes, et vous donnera deux portions comme plat d’accompagnement. On peut le servir avec des falafels et du hummus, pour un repas รฉpatant. Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 c. ร  thรฉ de cumin moulu
  • 1/2 c. ร  thรฉ de poudre d’ail
  • 1 tรชte de chou-fleur, sรฉparรฉe en fleurons
  • 1/4 tasse de beurre de sรฉsame
  • 2 gousses d’ail, รฉmincรฉes et rรฉduites en purรฉe ร  l’aide d’une fourchette
  • Jus de 1/2 citron bien juteux
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 c. ร  soupe de coriandre fraรฎche รฉmincรฉe
  • Sel de mer et poivre, au goรปt

Instructions

Prรฉchauffer le four ร  245หšC (475หšF). Dans un grand bol, mรฉlanger l’huile, le cumin, la poudre d’ail, les fleurons de chou-fleur, 1 c. ร  thรฉ de sel de mer, et 1/2 c. ร  thรฉ de poivre. Dรฉposer les fleurons sur une tรดle de cuisson, prรฉalablement recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu’ร  ce que le chou-fleur soit tendre et bien rรดti ร  certains endroits, environ 25 ร  30 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, mรฉlanger le beurre de sรฉsame, la pรขte d’ail, le jus de citron, et l’eau dans un petit bol. Ajouter du sel de mer et du poivre, au goรปt. Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et placer dans un bol de service. Napper de la sauce au beurre de sรฉsame et garnir de la coriandre fraรฎche. Bon appรฉtit!

Keywords: chou-fleur, beurre de sรฉsame, cumin

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

~ Karine K ~ Leave a comment
Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate
Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

I’ve always found it hard to create recipes with pomegranates, because I love them so much that I eat them all before I can even put them in anything. But, this time, I really wanted to make a dish using Brussels sprouts. I decided to use a full-bodied combination of spices, for a superb winter warm up. I discovered this cooking technique for the Brussels sprouts in Deborah Madison’s literary masterpiece Vegetable Literacy. It’s a very easy technique that you can use with many different aromates, and it’s always on point. Because the sprouts are thinly sliced, some of them will crisp up and tossing them with pomegranates after cooking brings a whole other dimension to every bite. Try them, I know you’ll love them!

For other Brussels sprouts recipes, check out this Quick Brussels Sprouts Slaw and these Maple-Jalapeรฑo Glazed Brussels Sprouts.

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb Brussels sprouts, sliced thin
  • 2 large shallots, thinly sliced
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon cumin
  • 1/2 teaspoon coriander
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1 cup pomegranate seeds
  • 1 lemon

Instructions

Preheat oven to 400หšF (200หšC). In a large mixing bowl, mix the olive oil, smoked paprika, cumin, coriander, cayenne, and sea salt. Add the sliced Brussels sprouts and shallots, and mix well. Place in aย  earthenware or gratin baking dish of approximately 8″x11″. No need to place in a single layer, as we will be tossing them during cooking.

Place in the oven and roast for 10 minutes. Remove from the oven and toss. Return to the oven and roast for an additional 10 minutes. Remove from the oven once more, toss and return to the oven for another 10 minutes, for a total of 30 minutes.ย 

Remove from the oven, add the pomegranate seeds, the zest of the lemon and a generous squeeze of lemon juice, and toss well. Bon appรฉtit!

Keywords: Brussels sprouts, pomegranate, spices

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Choux de Bruxelles รฉpices et pomme grenade

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN
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J’ai toujours de la difficultรฉ ร  faire des recettes qui utilisent les pommes grenade, parce que je les aime tant que je les mange toujours avant de pouvoir les utiliser dans une recette. Mais cette fois-ci, je voulais vraiment utiliser les graines avec des choux de Bruxelles. La recette contient aussi un mรฉlange d’รฉpices saisonniรจres qui rรฉchauffe. J’utilise une technique de cuisson que j’ai dรฉcouverte dans le fabuleux livre de Deborah Madison, Vegetable Literacy. Il s’agit d’une technique simple qui peut รชtre utilisรฉe avec plusieurs diffรฉrentes saveurs. Et comme les choux de Bruxelles sont tranchรฉs mince, ils rรดtissent joyeusement au four et offrent un contraste parfait pour la pomme grenade fraรฎche ajoutรฉe aprรจs la cuisson. Ils sont divins!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre (0,5kg) de choux de Bruxelles, tranchรฉs mince
  • 2 grosses รฉchalotes franรงaises, tranchรฉes mince
  • 3 c. ร  soupe d’huile d’olive
  • 1 c. ร  thรฉ de sel de mer
  • 1 c. ร  thรฉ de paprika fumรฉ
  • 1 c. ร  thรฉ de cumin moulu
  • 1/2 c. ร  thรฉ de coriandre moulue
  • 1/4 c. ร  thรฉ de cayenne
  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • 1 citron

Instructions

Prรฉchauffer le four ร  400หšF (200หšC). Dans un grand bol, mรฉlanger l’huile d’olive, le paprika fumรฉ, le cumin, la coriandre, le cayenne et le sel de mer. Ajouter les choux de Bruxelles et les รฉchalotes et mรฉlanger avec les mains jusqu’ร  ce que les lรฉgumes soient bien recouverts. Dรฉposer dans un plat ร  gratiner ou un plat allant au four d’environ 8 po par 11 po (20 cm par 27 cm). Aucun besoin de placer les choux en une seule couche, comme on les brasse pendant la cuisson.

Placer au four et rรดtir pendant 10 minutes. Retirer du four, brasser et remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et brasser ร  nouveau et retourner au four pour 10 minutes de plus, pour un total de 30 minutes.

Retirer du feu, ajouter les graines de pomme grenade, le zeste de citron et un gรฉnรฉreux trait de jus de citron. Bien mรฉlanger et servir. Bon appรฉtit!

Keywords: choux de Bruxelles, pomme grenade

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

~ Karine K ~ 6 Comments
Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

This Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette is a treat. It’s sweet, tangy, chewy, and if you bring this to a family or friends reunion, you’ll become a star instantly! There are a few things to juggle here, but if you start your wild rice, you’ll be able to accomplish all the other tasks as it cooks, and you’ll be done in less than an hour. This stellar dish is complete and nutritious. Wild rice contains twice the protein found in white rice, several important nutrients, and a fabulous amount of antioxidants. You may use any winter squash you like in lieu of the acorn squash. Try it, it’s divine!

For other recipes using pomegranates, check out this Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette and this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots.

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Wild Rice:

  • 1 cup wild rice, rinsed well and drained
  • 4 cups vegetable broth or water

For the Acorn Squash:

  • 2 acorn squash, peeled and cut into small cubes (or 1 butternut)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon maple
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Caramelized Onions:

  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon balsamic vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Sea salt

For the Vinaigrette:

  • 1 teaspoon garlic, minced
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoon maple syrup
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 6 tablespoons olive oil
  • Sea salt and pepper, to taste

To Serve:

  • 1 cup pomegranate
  • Pumpkin seeds (totally optional)

Instructions

For the Wild Rice:

In a medium saucepan, bring the wild rice and the broth/water to a boil. Reduce the heat to obtain a simmer, cover and let cook approximately 45 minutes, until some grains start to burst open and the rice is still chewy. Drain and set aside.

For the Acorn Squash:

Preheat the oven to 400หšF (200หšC). In a mixing bowl, place the squash cubes, the olive oil, the maple, and some sea salt and pepper. Mix well with your hands and place on a parchment-lined baking sheet. Roast in the oven for 20-25 minutes, until tender and cooked through. Remove from oven and set aside.

For the Caramelized Onions:

Heat the olive oil in a sautรฉ pan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 minutes. You may need to adjust the heat. You want the onions to brown, but not burn. Add a sprinkle of sea salt, mix well and lower the heat a little. Cook for an additional 5-10 minutes, until the onions are soft and caramelized. Add the balsamic and the maple syrup, mix well and remove from the heat.

For the Maple Vinaigrette:

Whisk all ingredients together in a small bowl or shake in a mason jar.

To Serve:

Place the rice, the acorn squash, the caramelized onions, the vinaigrette and the pomegranate in a large mixing bowl and mix well. Remove to a serving platter and enjoy! Bon appรฉtit!

Keywords: wild rice, squash, pomegranate, maple

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Riz sauvage avec courge poivrรฉe, oignons caramรฉlisรฉs, pomme grenade et vinaigrette ร  l’รฉrable

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le riz sauvage:

  • 1 tasse de riz sauvage, rincรฉ et รฉgouttรฉ
  • 4 tasses de bouillon de lรฉgumes ou d’eau

Pour la courge poivrรฉe:

  • 2 courge poivrรฉe, pelรฉe et coupรฉe en petits cubes
  • 1 c. ร  soupe d’huile d’olive
  • 1 c. ร  soupe de sirop d’รฉrable
  • Sel de mer et poivre, au goรปt

Pour les oignons caramรฉlisรฉs:

  • 1 gros oignon, tranchรฉ mince
  • 1 c. ร  thรฉ d’huile d’olive
  • 1 c. ร  thรฉ de vinaigre balsamique
  • 1 c. ร  thรฉ de sirop d’รฉrable
  • Sel de mer

Pour la vinaigrette:

  • 1 c. ร  thรฉ d’ail รฉmincรฉ
  • 1/2 c. ร  thรฉ de moutarde de Dijon
  • 2 c. ร  soupe de sirop d’รฉrable
  • 2 c. ร  soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. ร  soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 c. ร  soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre (1/2 c. ร  thรฉ chacun)

Pour servir:

  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • Graines de citrouille (carrรฉment optionnel)

Instructions

Pour le riz sauvage:

Dans une moyenne casserole, porter le riz et l’eau/le bouillon de lรฉgumes ร  รฉbullition, Rรฉduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’ร  ce que les grains commencent ร  รฉclore. ร‰goutter et rรฉserver.

Pour la courge poivrรฉe:

Prรฉchauffer le four ร  400หšF (200หšC). Dans un bol ร  mรฉlanger, dรฉposer les cubes de courge, l’huile d’olive, le sirop d’รฉrable, et du sel de mer et poivre, au goรปt. Bien mรฉlanger avec les mains et disposer sur une plaque de cuisson prรฉalablement tapissรฉe de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 ร  25 minutes jusqu’ร  ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et rรฉserver.

Pour les oignons caramรฉlisรฉs:

Chauffer l’huile d’olive dans une poรชle ร  feu moyen-รฉlevรฉ. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajuster le feu afin d’assurer que les oignons ne collent pas. Les oignons doivent dorer, mais pas brรปler. Ajouter une pincรฉe de sel de mer, mรฉlanger et rรฉduire le feu. Cuire pendant 5 ร  10 minutes, jusqu’ร  ce que les oignons soient tendres et caramรฉlisรฉs. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’รฉrable et bien mรฉlanger. Retirer du feu.

Pour la vinaigrette ร  l’รฉrable:

Mรฉlanger tous les ingrรฉdients dans un petit bol ou dans un pot mason.

Pour servir:

Dรฉposer le riz, la courge, les oignons caramรฉlisรฉs, la vinaigrette et les graines de pomme grenade dans un grand bol. Bien mรฉlanger et dรฉposer sur une assiette de service. Bon appรฉtit!

Keywords: riz sauvage, courge, pomme grenade, รฉrable

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Jerk Plantain Chips

~ Karine K ~ 1 Comment
Plantain Chips
Plantain Chips

Plantains have become something I look for at the grocery store. Iโ€™m experimenting with different ways of cooking them. They are so versatile, since they can go sweet or savory, depending on the flavor profile you’re looking for. For this Plantain Chips recipe, I went with a jerk seasoning, and oh my, they are simply addictive. When you buy plantain for this, just make sure the fruit is unripe.

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peel the banana. Slice each one as thin as you can, using a mandoline or a sharp knife, keeping each the slices of each plantain separate. Put 1 tablespoon of the jerk spice blend in a small paper bag. Line a plate with paper towels.

In a large heavy pot, warm about 2 inches of coconut oil over medium-high heat until it reaches 375 degrees (check with a candy thermometer). Fry the slices of one banana at a time, stirring them around, until they are nice and golden, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the chips to the paper bag with the spice mixture. Close the bag and shake vigorously to coat the chips. Transfer to the paper towel lined plate. Repeat with the remaining banana slices, adding more spices to the bags if necessary. Bon appรฉtit!

Keywords: plantain, chips, banana

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Chips de plantain jerk

Plantain Chips
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peler les bananes. Trancher chacune le plus mince possible, ร  l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisรฉ. Placer 1 c. ร  soupe du mรฉlange ร  รฉpices dans un petit sac en papier brun. Placer du papier essuie-tout sur une assiette.ย 

Dans une grande casserole, faire chauffer environ 2 pouces (5 cm) d’huile de coconut ร  feu moyen-รฉlevรฉ, jusqu’ร  ce que l’huile atteigne 375หš sur un thermomรจtre ร  bonbon. Faire frire les tranches de banane, une banane ร  la fois, en remuant doucement, jusqu’ร  ce qu’elles soient dorรฉes, environ 1 minute. ร€ l’aide d’une cuiller ร  trous, retirer les chips et dรฉposer dans le sac en papier. Fermer le sac et secouer afin de bien recouvrir. Transfรฉrer sur l’assiette et rรฉpรฉter avec le reste des tranches de banane, en ajoutant plus d’รฉpices au sac, au besoin. Bon appรฉtit!

Keywords: plantain, chips, banane

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