Pine and Ginger Salad

Pine and Ginger Salad
Pine and Ginger Salad

Pineapple is probably my second favorite fruit, after mango. And when mango season ends, and I can’t make my Livity Mango Salad anymore, I turn to this zesty Pine and Ginger Salad to call in the last feelings of summer. I enjoy the taste of pineapple and ginger together very much, it’s a juice I make often. This salad, with the addition of creamy avocado, should be put high on your list of things to make now.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Pine and Ginger Salad

Pine and Ginger Salad
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 fresh pineapple, peeled, cored, and cut in cubes
  • 1 tablespoon ginger, minced
  • 1 avocado, peeled, pitted, and cut in cubes
  • 1 large orange, cut in segments, juice reserved (I cut the segments out on top of the salad bowl, and then squeeze)
  • 2 green onions, minced
  • Handful of cilantro, minced
  • 1/2 cucumber, cut in cubes
  • 1 red bell pepper, cored, cut in cubes
  • 1/4 cup pumpkin seeds (optional)
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a medium mixing bowl, place the pineapple, the ginger, and the avocado. Add the orange segments and juice (I cut my orange into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the green onions, cilantro, cucumber, and bell pepper. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt and pumpkin seeds, if desired. Bon appétit!

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Salade festive ananas et gingembre

Pine and Ginger Salad
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 ananas frais, pelé et coupé en cubes
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, coupé en cubes
  • 1 grosse orange, coupée en segments, avec le jus
  • 2 oignons verts, émincés
  • Poignée de coriandre fraîche, émincée
  • 1/2 concombre, coupé en cubes
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1/4 tasse de graines de citrouille (en option)
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans un bol moyen, déposer l’ananas, le gingembre, et l’avocat. Ajouter les segments d’orange et le jus (je coupe mes segments d’orange au-dessus du bol, conservant ainsi le jus et les segments). Ajouter les oignons verts, la coriandre, le concombre et le poivron rouge. Mélanger délicatement avec les mains. Servir avec un soupçon de sel de mer et des graines de citrouille, si désiré. Bon appétit!

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Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers
Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers is so quick and easy to put together, you’ll be making it often when it’s corn season. Quality of ingredients is paramount here, as you will dress the whole salad with simple lime juice. Use the recipe for Marinated Cucumbers and prepare the rest of the ingredients while the cucumbers marinate.

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Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This recipe serves one person. Feel free to multiply the ingredients by the number of people to feed.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x

Ingredients

Scale
  • 10 asparagus spears, trimmed and chopped
  • Kernels of 1 ear of corn
  • 1 avocado, pitted and chopped
  • 1 recipe of Marinated Cucumbers
  • 1 green onion, minced (or 1 tablespoon shallots, minced)
  • 1 tablespoon cilantro, minced
  • Juice of 2 fresh limes
  • 2 tablespoons pumpkin seeds (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

While the cucumbers are marinating, place the asparagus, the corn kernels, the avocado, the cilantro, and the green onion in a mixing bowl. Sprinkle with the lime juice and mix well. 

Spread the marinated cucumbers at the bottom of a plate, top with the corn and asparagus mix, garnish with the pumpkin seeds and sea salt and pepper, to taste. Bon appétit!

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Salade de maïs et asperges sur un lit de concombres marinés

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Cette salade est pour une personne. Assurez-vous de multiplier les ingrédients selon le nombre de personnes.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale
  • 10 asperges, parées et hachées
  • Grains de 1 épi de maïs
  • 1 avocat, sans le noyau, haché
  • 1 recette de concombres marinés
  • 1 oignon vert, émincé (ou 1 c. à soupe d’échalote française, émincée)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • Jus de 2 limes
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pendant que les concombres marinent, déposer les asperges, les grains de maïs, l’avocat, la coriandre et l’oignon vert dans un bol à mélanger. Arroser du jus de lime et bien mélanger. 

Placer les concombres marinés sur une assiette et garnir de la salade de maïs et d’asperges. Garnir des graines de citrouille et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
Raw Bell Pepper and Corn Soup

This Raw Bell Pepper and Corn Soup is the perfect addition to your summer menu. It is light, quick to make and pretty enough for company. You can omit the corn for a simple bell pepper soup as well. If you like raw soup, be sure to check this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw

Ingredients

Scale
  • 2 1/2 cups of water
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 yellow or orange bell pepper, seeded and chopped
  • Kernels from 2 ears of corn (keep a little bit to decorate)
  • 2 cucumbers or 2 zucchinis, peeled and chopped
  • 1/4 cup shallots, chopped
  • 3 tablespoons fresh lime juice
  • 2 cloves of garlic
  • 1 teaspoon caraway seeds
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 2 teaspoon sea salt
  • Pinch of pepper
  • Garnishes: fresh corn kernels, sliced green onion

Instructions

Mix all the ingredients in a high speed blender, until creamy. Serve garnished with fresh corn kernels and green onions. Bon appétit! 

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Soupe crudivore aux poivrons et maïs

Raw Bell Pepper and Corn Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale
  • 2 1/2 tasses d’eau fraîche
  • 1 poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 poivron orange ou jaune, sans les graines, haché
  • Grains de 2 épis de maïs (conserver des grains pour décorer)
  • 2 concombres ou 2 zucchinis, pelés et hachés
  • 1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
  • 3 c. à soupe de jus de lime frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • Pincée de poivre noir
  • Garnitures: grains de maïs, oignon vert tranché mince

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse, jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Garnir de grains de maïs frais et d’oignon vert. Bon appétit!

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Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup
Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup is not only smooth, it is also extra tasty, thanks to allspice and fresh ginger. There is so much to be said about a raw diet or a raw cleanse. I believe we all could use a little more “raw” in our lives. I created this soup with vegetables I had on hand, so nothing fancy here. The cashews add a creaminess to the soup and a healthy dose of selenium. Selenium not only boosts your immune system, but it is also said to help in the prevention of heart disease. Try this raw soup today along with the Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, for a fabulous, nutrient-dense meal.

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Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup will quickly become one of your favorites. It is very simple to prepare and is nutrient-packed. Nothing here is used as a fillers. You get benefits from every single ingredients here.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 to 1 1/2 cup of fresh water (I never use tap water to cook)
  • 1 large zucchini, roughly chopped
  • 2 tomatoes, roughly chopped
  • 4 stalks celery, roughly chopped
  • 2 large carrots, roughly chopped
  • 1 large golden beet, roughly chopped
  • 3 Medjool dates, pitted
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 small shallot, roughly chopped
  • 1/2 cup raw cashews, soaked
  • 1” piece of fresh ginger, roughly chopped (optional, but so good)
  • 1 seeded jalapeño, roughly chopped (optional)
  • 56 whole allspice berries
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 cup cold-pressed olive oil

Instructions

In a high-speed blender, put all the ingredients except the olive oil. Blend for one minute, until smooth and creamy. With the blender on low speed, add the olive oil in a slow stream and blend for an additional minute. That is it, folks!

Keywords: soup, raw, vegetable, cream

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Crème de légumes (cuisine vivante)

Raw Cream of Vegetable Soup

Cette crème de légumes est une recette de cuisine vivante, ce qui veut dire que les aliments n’ont pas été cuits. Il en résulte une soupe remplie de nutriments, qui vous nourrirons directement à la source. Cette crème de légumes deviendra rapidement une de vos soupes préférées, comme elle est si facile et rapide à réaliser. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 à 1 1/2 tasse d’eau fraîche (je n’utilise jamais l’eau courante pour la cuisine vivante) 
  • 1 gros zucchini, haché grossièrement
  • 2 tomates, hachées grossièrement
  • 4 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement
  • 1 grosse betterave jaune, hachée grossièrement
  • 3 dates medjool, sans le noyau
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petite échalote françaises, hachée grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées, rincées et égouttées
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché grossièrement (optionnel, mais si bon)
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, haché (optionnel)
  • 56 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive pressée à froid

Instructions

Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mélangeur haute vitesse. Mélanger pendant 1 minute. Avec le mélangeur à la plus basse vitesse, ajouter l’huile d’olive en filet, et mélanger une minute de plus, jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. C’est tout, les amis!

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Livity Mango Salad

Livity Mango Salad
Livity Mango Salad

The Livity Mango Salad is everything you need during mango season. It’s so easy, tasty, and refreshing. I buy the fresh young coconuts at the Asian market for the fresh meat. You can substitute unsweetened, organic coconut flakes.

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If you love lettuce-free salads as much as I do, be sure to check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce, this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Livity Mango Salad

Livity Mango Salad Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x

Ingredients

Scale
  • 1 mango, peeled and diced
  • Meat from 1/2 young coconut, sliced thin
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • 1 grapefruit, cut into segments, juice reserved
  • 1/2 spring onion or 1 green onion, sliced thin
  • 2 tablespoons raw pumpkin seeds
  • 1” piece of ginger, minced
  • Small handful fresh cilantro, minced
  • Black salt

Instructions

In a medium mixing bowl, place the mango, the coconut meat, and the avocado. Add the grapefruit segments and juice (I cut my grapefruit into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the spring onions, pumpkin seeds, ginger, and cilantro. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt. Bon appétit!

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Salade Livity à la mangue

Livity Mango Salad Thumbnail

Cette salade est vite devenue mon assiette préférée. Quelle fraîcheur! Je la mange tous les jours ces temps-ci (oui, je sais, je suis un peu extrémiste). J’achète des jeunes coconuts frais pour en extraire la pulpe, pour une saveur éclatante. Vous pouvez, par contre, utiliser des flocons organiques, sans sucre.

  • Author: livitygardens

Ingredients

Scale
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • Chair d’un 1/2 jeune coconut frais, coupée en fine lamelles
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • 1 pamplemousse, coupé en segments, avec le jus
  • 1 oignon vert, émincé
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille crues
  • 1 bout de gingembre frais (environ 1 po.), émincé
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, émincée
  • Sel noir

Instructions

Dans un moyen bol à mélanger, déposer les cubes de mangue, le coconut et l’avocat. Ajouter les segments de pamplemousse et le jus (je défais les segments juste au-dessus du bol à mélanger, récupérant facilement tout le jus). Ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, le gingembre et la coriandre  fraîche. Bien mélanger avec les mains. Servir avec une pincée de sel noir.

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Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup
Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

You can’t really ask for more than this 5-minute Almost Raw Blender Butternut Squash Soup! I never thought I could achieve similar results raw to roasted and then puréed. I have to admit, cooking with a blender is pretty awesome!

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And if you like raw soups, be sure to look at this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 butternut squash, peeled and cut into cubes (about 4 cups)
  • 4 tablespoons tomato sauce, juice, or 2 tomatoes
  • 1 tablespoons white miso
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups warm water
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 piece fresh ginger, peeled and chopped (about 1-2″)
  • 1 piece fresh turmeric, peeled and chopped (about 1/2″)
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: apple cubes, freshly minced ginger and turmeric, pumpkin seeds, black salt

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender using the “Soup” function (if available), or blend at high speed until ultra creamy. Garnish with your choice of garnishes.

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Soupe au mélangeur à la courge Butternut

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail

Quoi de mieux qu’une soupe onctueuse prête en 5 minutes? Je n’aurais jamais pensé obtenir une telle texture sans rôtir la courge. Je dois avouer que cuisiner avec un mélangeur haute vitesse est assez top!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
  • 4 c. à soupe de sauce tomate, jus de tomate, ou 2 tomates
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché (environ 3 cm)
  • 1 morceau de curcuma frais, pelé et haché (environ 1/2 cm)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: cubes de pomme, gingembre et curcuma frais, hachés, graines de citrouille, sel noir

Instructions

Placer tous les ingredients, sauf les garnitures, dans un mélangeur haute vitesse, en utilisant la fonction “Soupe”, si disponible. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra lisse. Bon appétit!

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