Tag: indian cuisine

Cauliflower Keema

~ Karine K ~ 1 Comment
Cauliflower Keema
Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Cauliflower Keema

Cauliflower Keema
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 2 tablespoons cumin seeds
  • 5 tablespoons neutral oil
  • 2 onions, chopped
  • 6 whole cloves
  • 6 whole black peppercorns
  • 1/2 cinnamon stick
  • 1 tablespoon garam masala
  • 1 teaspoon turmeric
  • 4 Roma or plum tomatoes, chopped
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets
  • 2 jalapeño peppers, chopped
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 3 teaspoons sea salt
  • 1 cup walnuts, minced
  • 1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds. 

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

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Keema de chou-fleur

Cauliflower Keema
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre 
  • 2 oignons, hachés
  • 6 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 4 tomates italiennes, hachées
  • 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 2 piments jalapeño, hachés
  • 1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
  • 3 c. à thé de sel de mer
  • 1 tasse de noix, émincées
  • 1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

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Mushroom Curry

~ Karine K ~ Leave a comment
Mushroom Curry
Mushroom Curry

Ah, curries! When my Mother-in-law visits us in Arizona, or when we visit Chicago, I always take the opportunity to cook with her and write down recipes to pass down to future generations. It’s always such a treat, and every time, I feel like she’s letting me in on some major secrets! This Mushroom Curry satisfies my cravings for Indian food and for mushrooms. It is quick to make, and can be served over rice or any other grain. I like it served over sorghum, a gluten-free grain, native to Africa, and used extensively in Indian cuisine.

Indian cuisine is one of the most intricate and evolving types of cuisine, thanks to its 8,000-year history, characterized by various cultural groups and regional traditions. For more traditional Indian recipes: Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant), Toor Dal with Brussels Sprouts, Chickpea Chole, Curry Fried Potatoes with Heirloom Tomato Sauce.

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Mushroom Curry

Mushroom Curry
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup grapeseed oil
  • 10 whole cloves
  • 1/2 stick cinnamon
  • 1 large onion, chopped small
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 heaping tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 tomatoes, chopped small
  • 1 lb mushrooms, chopped small
  • 1 heaping teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon chili powder
  • 3/4 tablespoon garam masala
  • Fresh cilantro, to garnish

Instructions

Heat oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add the cloves and cinnamon stick, and sauté 1 minute. Add the onion and turmeric, and sauté until the onion is caramelized, about 7-10 minutes. Add the garlic-ginger paste and sauté one more minute. Add the tomatoes, stir well, cover, and cook 2-3 minutes, stirring once or twice.

Add the mushrooms and stir. Add the salt and chili powder and mix well. Cover and cook, stirring occasionally, for 4-5 minutes, until the mushrooms are tender, but with a little bite. Add garam masala, turn off the heat, and done! Serve with some fresh cilantro. Bon appétit!

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Curry de champignons

Mushroom Curry
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 10 clous de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 gros oignon, haché
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 tomates, hachées
  • 1 livre de champignons, hachés
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 3/4 c. à soupe de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les clous de girofle et la cannelle et faire sauter pendant une minute. Ajouter l’oignon et le curcuma, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7 à 10 minutes. Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter les tomates, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les champignons, le sel de mer et la poudre de chili. Mélanger, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le garam masala et bien mélanger. Retirer du feu et servir garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

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Chickpea Chole

~ Karine K ~ 5 Comments
Chickpea Chole
Chickpea Chole

I’ve been cooking with my Mother-in-law every time we see each other. I feel like it’s a great way to write and pass down recipes to our children. Indian recipes are rarely written, but rather taught in the kitchen. I trust that the best way to recreate these stellar dishes is to start a collection of my mother-in-law’s plant-based recipes. The recipe for this Chickpea Chole is a North Indian classic. Chole (pronounced cho-lay), also called chana, is a splendid dish where chickpeas are simmered in a spicy tomato sauce.

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For other great Indian recipes taught by my Mother-in-law, please consult this Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant) recipe, this Toor Dal with Brussels Sprouts recipe, and this Vegetable Pulao recipe.

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Chickpea Chole

Chickpea Chole
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 hour 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 medium onions, diced
  • 1/3 cup grapeseed oil
  • 1 lb (16 oz) dried chickpeas, soaked overnight, drained, and rinsed
  • 5 whole cloves
  • 1/2 cinnamon stick, broken in half
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • Large pinch of curry leaves
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 4 medium tomatoes, diced
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 2 teaspoons sea salt
  • 2 teaspoon ground red pepper
  • 3 cups water
  • 2 teaspoons garam masala
  • Fresh cilantro

Instructions

In a large pot, heat the oil over medium-high heat. Add the cloves, cinnamon, mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Cook while stirring for 2 minutes.

Add the onion and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, covered, until the onion is fried and golden, about 6-8 minutes, stirring occasionally. Add the tomatoes and ginger-garlic paste and mix well. Put the cover back and cook for 5-6 minutes.

Add the chickpeas, salt, ground red pepper, and stir well. Add water, cover, and cook until the chickpeas are tender, between 1 1/2 to 2 hours. Add the garam masala and cook for an additional 5 minutes. Remove from the heat and stir in the fresh cilantro. Serve over rice or any other grain, and top with more fresh cilantro, or scoop up with some naan. Bon appétit!

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Curry de pois chiches

Chickpea Chole
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Servir sur du riz ou tout simplement avec naan, cette recette est facile à préparer et remplie de saveurs.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 heure 45 minutes
  • Total Time: 38 minute
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 1 livre (16 oz) de pois chiches secs, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle, brisé en deux 
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 5 à 6 feuilles de curry fraîches
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 4 grosses tomates, hachées
  • 1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 3 tasses d’eau
  • 2 c. à thé de garam masala
  • Coriandre fraîche

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de curry. Cuire, en brassant pendant deux minutes.

Ajouter les oignons et faire revenir pendant 2 minutes, en brassant. Ajouter le curcuma, couvrir et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en brassant de temps à autre. Ajouter les tomates et la pâte gingembre et ail. Bien mélanger. Couvrir et laisser réduire de 5 à 6 minutes.

Ajouter les pois chiches, le sel, la poudre de chili et bien mélanger. Ajouter l’eau, couvrir, et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, environ 1 heure 30 à 2h. Ajouter le garam masala et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche. Bon appétit!

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South Indian Potato Fry

~ Karine K ~ 2 Comments
South Indian Potato Fry
South Indian Potato Fry

This South Indian Potato Fry recipe is warming, comforting and easy to make. It follows the same steps as the South Indian Eggplant Fry I posted last week. Same technique, with a slightly longer cooking time and different ingredients. Personally, I feel like that’s one of the fabulous things about Indian cuisine; if you master the different techniques, you can pretty much fry, curry, korma, or pulao anything!

It is important to note here (and for the South Indian Eggplant Fry) that the potatoes are not “fried” but rather sautéed in oil in a large skillet. Indians use the term fried, because as opposed to a curry, which is cooked mostly in a sauce, the fried dishes cook in oil. But there’s nothing deep fried here, rest assured!

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Don’t forget to consult my other authentic Indian recipes, like this Toor Dal with Brussels Sprouts or this Chickpea Chole.

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South Indian Potato Fry

South Indian Potato Fry
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 lb potatoes, scrubbed
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 large heirloom tomato cut into small cubes (with seeds and skin)
  • 1–1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Put the potatoes in a large pot of water and bring to a boil. Let the potatoes boil until fork-tender but not too tender that they fall apart. You want a nice structured potato. Drain the potatoes and place under cold running water for a few moments. Once the potatoes are cool enough to handle, cut them into cubes.

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring often, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the potato cubes to the skillet. Mix thoroughly until the potatoes are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add the tomatoes and 1 to 1 1/2 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 5-6 minutes. Add the chili pepper, the garlic-ginger paste, and the garam masala, and stir well. Continue cooking until the potatoes are nice and tender, about 2-3 minutes. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

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Pommes de terre sautées du sud de l’Inde

South Indian Potato Fry
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 livres de pommes de terre, lavées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 grosse tomate (environ deux tasses), hachée
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala
  • Garniture: coriandre fraîche

Instructions

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, sans toutefois se défaire. Vous voulez une pomme de terre qui se tient. Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la peau avec les mains et couper en cubes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant, pendant une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien remuer afin de couvrir les pommes de terre du mélange d’oignons et épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajuster le feu afin de prévenir que les pommes de terre ne collent. Ajouter les tomates et le sel de mer. Bien remuer et continuer de cuire, couvert, pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et continuer de cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

~ Karine K ~ 11 Comments
South Indian Eggplant Fry
South Indian Eggplant Fry

I used to never know what to do with my eggplants, after I was done making this Legendary Baba Ganoush or this Eggplant and Tomato Confit. Well, this South Indian Eggplant Fry is a quick and tasty way to use up some eggplants. And it’s so delicious, you’ll crave the smell that fills the house while you cook them. My mother-in-law recommends baby eggplant, but if you have regular eggplant, it’ll be just fine.

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South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry)

South Indian Eggplant Fry
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 lb eggplants, washed and cut into thin strips
  • 2 onions, cut into small dices
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 1 teaspoon garam masala

Instructions

Soak the eggplant strips in water and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seed and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Drain the eggplant strips and add to the skillet. Mix thoroughly until eggplant strips are coated with the spice and onion mixture. Cover and cook for 5 minutes, stirring occasionally to prevent sticking. Add 1 teaspoon sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Continue cooking for 1 minute. Add the garam masala and continue cooking until eggplant is nice and fried, about 2-3 minutes more. Remove to a serving bowl and garnish with fresh cilantro. Bon appétit!

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Aubergines sautées du sud de l’Inde

South Indian Eggplant Fry
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 livres d’aubergines, lavées et coupées en fines tranches
  • 2 oignons, hachés
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (en option)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 à 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 c. à thé de garam masala

Instructions

Tremper les tranches d’aubergine dans un grand bol d’eau fraîche. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari, et cuire une minute de plus. Ajouter les oignons et faire revenir une minute. Ajouter le curcuma et faire revenir, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et continuer de cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7 à 8 minutes.

Égoutter les tranches d’aubergine et ajouter à la poêle. Bien remuer afin de couvrir l’aubergine du mélange d’oignons et d’épices. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant à l’occasion. Ajuster le feu afin de prévenir que l’aubergine colle. Ajouter le sel de mer et continuer de cuire, couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la pâte de gingembre et ail, et le garam masala. Bien remuer et cuire pour 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et doré. Transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche. Bon appétit!

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Indian-Spiced Parsnip Soup

~ Karine K ~ Leave a comment
Indian-Spiced Parsnip Soup
Indian-Spiced Parsnip Soup

I took inspiration for this Indian-Spiced Parsnip Soup in the wonderful Love and Lemons Cookbook. In her book, Jeanine Donofrio offers a Curried Parsnip & White Bean Soup that calls for curry powder and cardamom as the main spices. I added my 2 cents on the spices and I laced the soup with coconut milk. I top this Indian-Spiced Parsnip Soup with my Toasted Nuts and Seeds Mix, but feel free to improvise.

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Indian-Spiced Parsnip Soup

Indian-Spiced Parsnip Soup
Print Recipe
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 3–4 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • 5–6 medium parsnips, peeled and chopped
  • 1 Gala apple, peeled, cored, and chopped
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1/4 teaspoon turmeric
  • 1 can cannellini beans, rinsed and drained
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 cup coconut milk
  • Sea salt and fresh pepper, to taste
  • Garnishes: toasted nuts and seeds mix

Instructions

In a large soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the onion and season with sea salt and pepper. Cook until soften, about 3-4 minutes. Add the garlic and ginger and cook for 1 minute. Add the parsnips, apple, spices, and cannellini beans. Cook until the parsnips are lightly brown and a little softer, about 3 minutes. Add the vegetable broth and simmer until parsnips are tender, about 20-25 minutes.

Let the mixture cool slightly before transferring to a blender. Purée the soup until smooth, working in batched if necessary. Return the soup to the pot. Add the coconut milk. Reheat, if necessary, and taste for spices and seasonings. Adjust if necessary. Serve with your choice of toppings. Bon appétit!

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Soupe au panais à l’indienne

Indian-Spiced Parsnip Soup
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 à 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 5 à 6 panais moyens, pelés et hachés
  • 1 pomme Gala, pelée, épépinée et hachée
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cardamom moulue
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: mélange de noix et de graines rôties

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin de raison à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les panais, la pomme, les épices, les haricots cannellini, et du sel de mer et poivre, au goût. Cuire jusqu’à ce que le panais et la pomme commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et mijoter jusqu’à ce que les panais soient tendres, environ 20-25 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter le lait de coconut. Réchauffer, goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Garnir et servir. Bon appétit!

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Chickpea Curry with Figs and Apricots

~ Karine K ~ 5 Comments
Chickpea Curry with Figs and Apricots
Chickpea Curry with Figs and Apricots

When you crave the warmth of Indian spices and it’s fig season, this Chickpea Curry with Figs and Apricots is pretty on point. This curry started out of a can of chickpeas, some fresh black mission figs, and some dried Turkish apricots. I ended up with a sweet-spicy curry that everyone loved. Leftovers are perfect the next day. I served over rice because the kids asked for it, but you could easily serve over any other grain.

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Chickpea Curry with Figs and Apricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
Print Recipe
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 5 ounces dried apricots
  • 1/3 cup orange juice
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 1 medium yellow onion, chopped
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon grated fresh ginger
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 can chickpeas, rinsed and drained
  • 1/2 cup coconut milk
  • Sea salt, to taste
  • Garnishes: fresh sliced figs, green onions, cilantro, nuts

Instructions

Slice the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes. Place the rinsed and drained chickpeas in a large pot and set aside. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and sauté until translucent, about 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, cumin, coriander, turmeric, garam masala, and cayenne. Cook for another 2-3 minutes, until nice and fragrant. Add to the large pot with the chickpeas.

Add the apricots and the juice to the pot. Cook over medium-low heat for about 15-20 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings. Add all but 4 tablespoons coconut milk to the pot, and continue cooking for another 5 minutes. Serve over rice, or any other grain, topped with some coconut milk and your choice of toppings. Bon appétit!

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Curry de pois chiches avec figues et abricots

Chickpea Curry with Figs and Apricots
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 5 onces d’abricots séchés
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de garam masala
  • 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer, au goût
  • Garnitures: figues fraîches tranchées, oignons verts émincés, coriandre fraîche, noix rôties

Instructions

Trancher les abricots séchés et laisser tremper dans le jus d’orange pendant 30 minutes. Déposer les pois chiches dans une grande casserole et réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et le poivre de cayenne. Cuire, en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter à la casserole de pois chiches. the dried apricots and put them in the orange juice to soak for 30 minutes.

Ajouter les abricots et le jus d’orange à la casserole. Cuire à feu moyen-bas pendant environ 15 à 20 minutes, en brassant souvent. Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter le lait de coconut, en conservant 4 c. à soupe de côté pour la garniture. Cuire pendant 5 minutes de plus. Servir sur du riz ou un autre grain. Garnir de lait de coconut, de figues fraîches et de coriandre fraîche. Bon appétit!

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