Category: PASTAS & SAUCES

Shiitake and Leek Spaghetti

~ Karine K ~ 3 Comments
Shiitake and Leek Spaghetti
Shiitake and Leek Spaghetti

So you’ve got your routine face back on, you’re ready to take on the week… Wait. You have to make dinner tonight. Wait, what? Well, make this pasta dish! With few ingredients and less than 30 minutes required, this Shiitake and Leek Spaghetti will fast become part of your weekly rotation.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Shiitake and Leek Spaghetti

Shiitake and Leek Spaghetti
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 3 leeks, cleaned, sliced lengthwise, then sliced thin crosswise
  • 8 oz shiitake mushrooms, sliced 1/4″ thick (about 3 1/2 cups)
  • 3–4 sprigs fresh thyme (optional)
  • 6–7 whole dried allspice berries (optional)
  • 1 can coconut milk
  • 1/3 cup pumpkin seeds, toasted
  • 1 teaspoon white wine vinegar (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Spaghetti, cooked according to package directions

Instructions

Heat the coconut oil in a large skillet, over medium-high heat. Add the leeks, sea salt and pepper to taste, and cook, stirring often, until the leeks are soft but not browned, about 3-4 minutes. Add the mushroom, thyme, and allspice berries, and cook, stirring often, until the mushrooms are cooked and slightly browned, about 5 minutes. Add the coconut milk, 1/2 cup at a time, making sure it reduces and gets thicker before the next addition, until you use the whole can. Season with sea salt and pepper, to taste. Warm through. Add the pumpkin seeds and remove from the heat. Add the white wine vinegar, mix well, and serve over cooked spaghetti. Bon appétit!

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Spaghetti aux champignons shiitake et poireaux

Shiitake and Leek Spaghetti
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile de coconut
  • 3 poireaux, lavés, coupés en deux sur la longueur et tranchés mince
  • 8 onces de champignons shiitake, tranchés 1/4 pouce (environ 3 1/2 tasses)
  • 3 à 4 branches de thym frais (en option)
  • 6 à 7 grains de piment de la Jamaïque (en option)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1/3 tasse de graines de citrouille, rôties
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 boîte de spaghetti, cuits selon les directives sur l’emballage

Instructions

Chauffer l’huile de coconut dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, le sel de mer et le poivre, au goût, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons, le thym, le piment de la Jamaïque, et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le lait de coconut, 1/2 tasse à la fois, en s’assurant de faire épaissir entre chaque ajout. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien chauffer, ajouter les graines de citrouille et retirer du feu. Ajouter le vinaigre de vin, bien mélanger, et servir sur les spaghettis cuits. Bon appétit!

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Millet Salad with Strawberry and Black Bean

~ Karine K ~ 2 Comments
Millet Salad with Strawberries and Black Beans
Millet Salad with Strawberries and Black Beans

Enjoy strawberry season to the fullest with this Millet Salad with Strawberries and Black Beans. And when strawberry season is over, replace the fruit by any other seasonal fruit. This protein-rich millet salad can be eaten as a side dish, but it also makes a fabulous lunch. It is easy and quick to put together, and is chic enough for company.

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For other recipes with strawberries, check out this Mango-Strawberry Salsa and this Guilt-Free Strawberry Crumble.

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Millet Salad with Strawberry and Black Bean

Millet Salad with Strawberries and Black Beans
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  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 cups strawberries, hulled and diced
  • 1/2 cup red onion, diced
  • 1 can black beans, rinsed and drained
  • 1 cup cooked millet
  • 1/3 cup pumpkin seeds, toasted
  • 4 tablespoons lime juice
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons maple syrup
  • 1 teaspoon sea salt
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons cilantro leaves, minced

Instructions

In a large salad bowl, mix together the strawberries, the red onion, the black beans, the millet, and the pumpkin seeds. Set aside.

In a small bowl, whisk together the lime juice, garlic, maple syrup, sea salt, olive oil and cilantro leaves. Add to the salad bowl, mix well, and serve. Bon appétit!

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Salade de millet aux fraises et haricots noirs

Millet Salad with Strawberries and Black Beans
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook

Ingredients

Scale
  • 2 tasses de fraises fraîches, en dés
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, en dés 
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse de millet cuit (selon les directives sur l’emballage, garder les restes pour un autre usage)
  • 1/3 tasse de graines de citrouille, rôties
  • 4 c. à soupe de jus de lime
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincés

Instructions

Dans un grand bol à salade, mélanger les fraises, l’oignon rouge, les haricots noirs, le millet cuit, et les graines de citrouille. Réserver.

Dans un petit bol, battre le jus de lime, l’ail, le sirop d’érable, le sel de mer, l’huile d’olive, et la coriandre. Ajouter au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

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Cashew Quinoa Crunch

~ Karine K ~ 5 Comments
Cashew Quinoa Crunch
Cashew Quinoa Crunch

This is a seriously simple quinoa recipe that is not only plant-based, but also gluten free. This Cashew Quinoa Crunch is perfect when you don’t have much time, or if you have leftover quinoa. You can add aromatics, sauté some veggies, and done! The great thing here is that you can play with the ingredients. You can use whatever color quinoa you want, if you don’t have red onion, yellow is just fine. If you don’t have spinach, but your fridge is overloaded with kale, do that. Enjoy the simplicity!

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For more recipe ideas using quinoa, check out this Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette.

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Cashew Quinoa Crunch

Cashew Quinoa Crunch
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup quinoa (whichever color is fine)
  • 1 3/4 cup water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 3 tablespoons coconut or olive oil
  • 1/2 cup raw cashews
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 cup red onion, diced
  • 1 cup mushrooms, quartered
  • 1 large branch of celery, sliced 1/2″ thick
  • 3 tablespoons tamari (or soy sauce)
  • 2 large handful of spinach
  • 1/4 cup fresh cilantro, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Rinse the quinoa under cold running water, rubbing it with your hands, for a good minute. Drain. Drizzle a small amount of coconut oil in the bottom of a medium saucepan and heat over medium-high heat. Add the quinoa and toss until the water is absorbed and the quinoa starts to toast, about 1 minute. Add the water and the salt, and bring to a boil. Lower the heat, cover, and let cook over very low heat until all the water is absorbed, about 15 minutes. Take off the heat and keep covered for another 10 minutes.

While the quinoa rests, heat 3 tablespoons of coconut oil in a large skillet over medium-high heat. Add the cashews and sauté until golden 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, red onion, mushrooms, and celery, and sauté until the onion is translucent and the mushrooms are cooked, about 5 minutes. Reduce the heat to low and add one tablespoon of the tamari. Mix well. Add the spinach and the cooked quinoa. Mix and cook slowly until the spinach starts to wilt, about 2 minutes. Add the last two tablespoons of tamari and the cilantro. Mix well. Serve garnished with more cilantro. Additional garnishes could be scallions, fresh lime, and coconut cream. Bon appétit!

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Bol rapide de quinoa à la noix de cajou

Cashew Quinoa Crunch
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de quinoa (peu importe la couleur)
  • 1 3/4 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 3 c. à soupe d’huile de coconut (ou d’olive)
  • 1/2 tasse de noix de cajou
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 tasse d’oignon rouge, en dés
  • 1 tasse de champignons, en quartiers
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en tranches de 1/2 pouce
  • 3 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
  • 2 grosses poignées d’épinards
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Rincer le quinoa à grande eau pendant 1 minute. Égoutter. Verser un filet d’huile dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter l’eau et le sel, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les noix de cajou et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon rouge, les champignons et le céleri, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu et ajouter 1 c. à soupe de sauce tamari. Ajouter l’épinard et le quinoa. Brasser et cuire doucement pendant 2 minutes. Ajouter le reste de la sauce tamari, de la coriandre fraîche et assaisonner au goût. Servir garni de plus de coriandre, d’oignon vert, de quartiers de limette, ou de crème de coconut. Bon appétit!

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

~ Karine K ~ 1 Comment
Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

This Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce is perfect when the temperature starts to rise. Not only because it’s raw and refreshing, but more specifically because it takes about 15 minutes to make.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook

Ingredients

Scale
  • 4 medium zucchini
  • 1/3 cup pine nuts
  • 1/3 cup olive oil
  • ½ cup basil leaves
  • ½ cup kale leaves, torn
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 2–3 garlic cloves
  • 1 avocado, pitted and quartered
  • ½ cup sun-dried tomatoes
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

Using a spiralizer, a mandolin, or a cheese grater, make noodles with the zucchini. Set the zucchini noodled on paper towels while you prepare the sauce.

In the bowl of a food processor, place all of the other ingredients, except the sun-dried tomatoes. Process until a smooth consistency is obtained. Add the sun-dried tomatoes and pulse a few more times. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

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Nouilles de zucchini avec sauce aux tomates séchées et avocat

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 4 zucchini moyen
  • 1/3 tasse de noix de pin
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de basilic frais
  • ½ tasse de feuilles de kale, déchirées
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 avocat, sans le noyau et en quartiers
  • ½ tasse de tomates séchées, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, faire des nouilles ou des juliennes avec les zucchinis. Placer les nouilles de zucchini sur des papiers essuie-tout pendant la préparation de la sauce.

Placer tous le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées, dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Ajouter les tomates séchées et pulser quelques fois de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Bon appétit!

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Rainbow Pasta

~ Karine K ~ 3 Comments
Rainbow Pasta
Rainbow Pasta

This Rainbow Pasta saves the day often in my house. Before a date night, so that the kids eat before the sitter comes, on a busy weeknight after spending the day in the garden, as a quick meal for a casual get together served with garlic bread. The possibilities are endless. Even for the vegetables you put in. The only advice when it comes to your veggies is to introduce them in the recipe according to their cooking time. I wouldn’t put chopped carrots at the same time as kale, but shredded carrots, sure. Or I wouldn’t put eggplant at the same time as spinach. You see where I’m getting. This pasta recipe is more of a guideline to build your dream pasta, or to build something that will empty your fridge and make you eat veggies. Be creative!

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For other great pasta recipes, please check out: Pasta with Brussels Sprouts, Leek, and Spigarello in Creamy Wine Sauce, Shiitake and Leek Spaghetti and Banza Ziti Bolognese with Italian Sausage.

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Rainbow Pasta

Rainbow Pasta
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil, plus more for serving
  • 1 cup red onion, diced
  • 4–5 cloves garlic, minced
  • 2 zucchinis, diced
  • 2 yellow squashes, diced
  • 1/2 bunch asparagus, cut into 1” lengths
  • 1 red bell pepper, diced
  • 2 cups cherry tomatoes
  • 1 bunch Rainbow chard, stems diced, leaves torn into bite-size pieces
  • 1 bunch Lacinato kale, torn into bite-size pieces
  • 1 package of your favorite pasta
  • 1/2 cup fresh basil, leaves torn
  • 4 green onions, sliced thin on the diagonal
  • 1/2 cup cooking liquid from pasta
  • Sea salt and pepper to taste

Instructions

In a large pot, bring some water to a boil, and add a few generous pinches of salt. Once the water boils, add the pasta, and cook according to package’s instructions. Before draining the pasta, keep about 1/2 cup cooking liquid.

While the pasta is cooking, heat the olive oil in a very large sauté pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook for about 2 minutes. Add the rest of the vegetables (according to cooking time), keeping the chard and kale for the very end. Season with salt and pepper. Once everything is nice and cooked, but still crunchy, add the cooked pasta and some of the cooking liquid, if needed. Mix well. Serve topped with a drizzle of olive oil, the fresh basil and green onions. Bon appétit!

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Pâtes arc-en-ciel

Rainbow Pasta
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour le service
  • 1 tasse d’oignons rouges, en dés
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 2 zucchinis, en dés
  • 2 courgettes jaunes, en dés
  • 1/2 botte d’asperges, coupées en tronçons de 1 pouce
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 2 tasses de tomates cerise, coupées en deux
  • 1 botte de bette à carde arc-en-ciel, les queues coupées en dés, et les feuilles hachées
  • 1 botte de chou kale, haché
  • 1 boîte de vos pâtes préférées
  • 4 oignons verts, tranchés mince
  • 1/2 tasse du liquide de cuisson des pâtes
  • 1/2 tasse de basilic frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec quelques généreuses pincées de sel de mer. Ajouter les pâtes, et cuire selon les directives sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, selon leur temps de cuisson, en gardant la bette à carde et le chou kale pour la fin. Assaisonner de sel de mer et de poivre. Une fois les légumes cuits, mais toujours croquants, ajouter les pâtes cuites et le liquide de cuisson, au besoin. Retirer du feu, ajouter le basilic frais, et bien mélanger. Garnir des oignons verts, et servir avec un filet d’huile d’olive, si désiré. Bon appétit!

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Rainbow Pasta
My chopped veggies, ready to get sautéed.

Coconut Green Spring Soup

~ Karine K ~ 3 Comments
Coconut Green Spring Soup
Coconut Green Spring Soup

It is now Spring in Arizona. The fruit trees are starting to bud, the seeds are sprouting. And this weather inspired this refreshing Coconut Green Spring Soup. The flavors in the soup, based on coconut milk, ginger, garlic, and lemongrass, are perfectly balanced. You could use other vegetables that cook somewhat quickly, as this soup is ready in a heartbeat! Longest thing is mincing and chopping. I served my soup over some ramen noodles, but any type of Asian noodles would work here. Ramen, soba, pad thai noodles, all good choices! I hope you enjoy this soup as much as my family did!

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Coconut Green Spring Soup

Coconut Green Spring Soup
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 teaspoons coconut oil
  • 1 tablespoon garlic, minced
  • 1 tablespoon ginger, minced
  • 1 tablespoon lemongrass, soft part only, minced
  • 1/2 bunch asparagus, cut into 1” lengths
  • 2 small zucchini, cut in half lengthwise and then sliced thin into half moons
  • 3 heads baby bok choi, stems and leaves separated, stems diced and leaves torn if too big
  • 5 cups vegetable broth or mushroom stock
  • 1 can full fat coconut milk
  • 2 teaspoons green curry paste
  • 4 cups shiitake mushroom caps, sliced about 1/4” thick
  • 2 limes, cut into quarters
  • 1 jalapeño chile, sliced into thin strips
  • 1 10 oz package Asian noodles (soba, ramen, pad thai), cooked according to package directions
  • Sea salt and pepper, to taste
  • To garnish: fresh cilantro, fresh basil, mung bean sprouts, and toasted peanuts

Instructions

In a soup pot, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the garlic, ginger, and lemongrass, and sauté for 2 minutes, while stirring. Add the asparagus, zucchini and bok choi stems, and cook, stirring, 3 more minutes.

Add broth, coconut milk, green curry paste, and salt and pepper to taste. Bring to a boil and add mushrooms. Reduce the heat to a simmer and cook for 4-5 minutes until the mushrooms are cooked. Add the bok choi leaves and turn off the heat. Sprinkle with the juice of half a lime and add the chile. Taste and adjust seasonings. 

To serve, put some noodles in shallow bowls. Top with some soup and garnish with cilantro, basil, bean sprouts, toasted peanuts, and lime quarters. Bon appétit!

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Soupe printanière au lait de coco

Coconut Green Spring Soup
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile de coconut 
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
  • 1 c. à soupe de citronnelle, la partie tendre seulement, émincée
  • 1/2 botte d’asperges, coupées en tronçons de 1 pouce
  • 2 petits zucchinis, coupés en deux sur la longueur, et ensuite tranchés mince en demi-lune
  • 3 têtes de jeune bok choi (pak-choï), les queues coupées en dés et les feuilles hachées
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
  • 1 boîte de lait de coconut régulier
  • 2 c. à thé de pâte de cari verte
  • 4 tasses de champignons shiitake, sans les queues et coupés en tranches de 1/4 pouce
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • 1 piment jalapeño, en fines lanières
  • 1 paquet (10 oz) de nouilles de style asiatique (soba, ramen, pad thaï), cuites selon les directives sur l’emballage
  • Sel de mer, au goût salt and pepper, to taste
  • Garnitures: coriandre fraîche, basilic Thaï, jeunes pousses, cacahuètes grillées

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 2 minutes, en brassant. Ajouter les asperges, le zucchini et les queues de bok choi, et cuire, en brassant, 3 minutes de plus.

Ajouter le bouillon, le lait de coconut, la pâte de cari verte, et le sel de mer, au goût. Porter à ébullition et ajouter les champignons. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter les feuilles de bok choi et retirer du feu. Ajouter le jus de lime et le piment jalapeño. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Pour servir, placer les nouilles cuites dans des assiettes creuses. Ajouter la soupe. Garnir de coriandre fraîche, de basilic Thaï, de jeunes pousses, des cacahuètes grillées, et de quartiers de lime. Bon appétit!

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Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

~ Karine K ~ 2 Comments
Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

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Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup farro, rinsed
  • 1 bunch kale
  • 1 large bulb kohlrabi
  • 2 large cloves garlic
  • 1 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 1/2 teaspoon maple syrup
  • 1/2 cup raw cashews, toasted
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves  and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

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Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de farro, rincé
  • 1 botte de chou kale
  • 1 bulbe de chou-rave
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 2 c. à soupe de jus citron
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte.  Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

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French Canadian Shepherd’s Pie

~ Karine K ~ 1 Comment
French Canadian Shepherd's Pie
French Canadian Shepherd’s Pie

I grew up eating all the French Canadian comfort food, which is rather heavy on the meats. This French Canadian Shepherd’s Pie is a staple, and it is traditionally made with ground beef. In this two-option version, you can opt to replace the meat by If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For another great French Canadian recipe, check out this French Canadian Pea Soup.

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French Canadian Shepherd’s Pie

French Canadian Shepherd's Pie
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Meat Layer:

  • 1 1/2 cup red quinoa, well rinsed and drained
  • 1 shallot, diced
  • 1 stalk celery, diced
  • 1 carrot, diced
  • 2 teaspoon dried thyme
  • 2 teaspoon coriander
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 3 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1/4 cup olive oil

For the Corn Layer:

  • 2 cans creamed corn
  • 2 cans whole corn kernels

For the Potato Layer:

  • 7–8 big Russet potatoes, peeled
  • Butter or butter-flavored coconut oil
  • Onion powder
  • Garlic powder
  • Dried or fresh parsley
  • Oat milk or vegetable broth

Instructions

For the Meat Layer:

In a medium pot, combine the quinoa, shallot, celery, carrot, thyme, coriander, onion powder, and the red chili flakes. Add 2 1/2 cups water and bring to a boil. Lower the heat, cover and let simmer for 12-15 minutes, until all the water is absorbed. Let rest, covered, for 5 minutes and fluff with a fork.

Transfer half the quinoa mixture in a food processor and add the tamari or soy sauce and the olive oil. Process lightly. Add the rest of the quinoa and pulse 2 to 3 times. This gives you the meat layer.

For the Potato Layer:

Place the potato cubes in a large pot and cover with water. Add a generous pinch of salt. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer at a low boil until the potatoes are tender. Drain and add the rest of the ingredients. Mash using a potato masher or an electric mixer, adding oat milk or vegetable broth, until you reach a smooth consistency. 

Assemble individual shepherd’s pies in layers of quinoa mixture, with a layer of corn on top and a final layer of potatoes. You should get around 8 to 10 individual pies. You may add plant-based cheese on top. You may freeze the pies in zip-top bags and take them out as needed. When ready to eat, place in a 350˚ oven until defrosted. Serve with your favorite condiment. Bon appétit!

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Pâté chinois végétalien

French Canadian Shepherd's Pie
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Le steak, blé-d’Inde, patates version végé, simplement parce que les enfants en demandent, et re-demandent!

Comme j’habite en Arizona, il a été facile pour moi d’éviter les recettes traditionnelles québécoises plutôt lourdes côté viande, lorsque mes habitudes alimentaires ont changé. Mais lorsque nous passons du temps au Québec pendant la saison estivale, les enfants mangent chez Mamie. Mamie? Et bien c’est la meilleure pour faire tous ces mets traditionnels réconfortants.

De retour en Arizona, comme les enfants ne cessaient de demander du pâté chinois, il était grand temps pour moi d’adapter les ingrédients afin d’en faire une recette végétarienne.

Cette version ne déplaira pas aux parents non plus! Le quinoa n’est pas une céréale, mais bien un grain riche en protéines complètes (contrairement à la plupart des autres céréales qui sont habituellement incomplètes). Le quinoa ne contient pas de gluten et possède plusieurs autres qualités nutritives importantes.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

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“Steak”:

  • 1 1/2 tasse de quinoa rouge
  • 1 échalote française, émincée
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 carotte, émincée
  • 2 c. thé thym séché
  • 2 c. thé coriandre moulue
  • 1/2 c. thé poudre d’oignon
  • 1/2 c. thé flocons de piments forts
  • 3 c. table sauce tamari
  • 1/4 tasse huile d’olive

Blé-d’Inde:

  • 2 boîtes de blé-d’Inde en crème
  • 2 boîtes de blé-d’Inde en grains

Patates:

  • 7–8 grosses pommes de terre Russet
  • Beurre ou huile de coconut au parfum de beurre
  • Sel d’oignon
  • Sel d’ail
  • Persil frais ou séché
  • Lait d’avoine ou bouillon de légumes

Instructions

Steak:

Dans une casserole d’environ 2 L, combiner le quinoa, l’échalote française, le céleri, la carotte, le thym, la coriandre, la poudre d’oignon et les flocons de piments forts. Ajouter 2 1/2 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Laisser reposer, couvert, 5 minutes.

Transférer la moitié du quinoa dans un robot. Ajouter la sauce tamari et l’huile d’olive. Réduire en purée grossière. Ajouter le reste du quinoa au bol du robot et mélanger rapidement (2-3 pulsions). Voilà la portion “steak”!

Patates:

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Placer dans une grande casserole et bouillir dans l’eau salée à feu moyen-élevé. Égoutter puis ajouter le reste des ingrédients. Réduire en purée à l’aide d’un batteur électrique, tout en ajoutant du bouillon de légumes, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et crémeuse.

Assembler les pâtés chinois comme à l’habitude (steak-blé-d’Inde, patates). Pour cette recette, vous obtiendrez 8-10 pâtés individuels. Vous pouvez garnir de fromage végétalien ou d’une noix de beurre avant de placer les pâtés au four. Vous pouvez aussi opter pour le congélateur. les pâtés se gardent bien pendant 2 à 3 mois. Servir avec le condiment de votre choix. Bon appétit!

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Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

~ Karine K ~ Leave a comment
Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

It might still be 100 degrees in sunny Arizona, but that doesn’t prevent me from developing fall-flavored recipes for you folks in the northern states. This Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette is all you can ask for on a cool fall night. It can be served warm or at room temperature, it is sweet and savory, and packs a great amount of protein and nutrients. This bowl requires few ingredients (which can be adapted to the seasons) and the vinaigrette is finger-licking-good. The kids asked for seconds on this one, and that makes it always a winner. Again I had Chinese long beans, which are in season now in Arizona, but feel free to use regular green beans or even French beans for your farro bowl.

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Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
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  • Author: Karine K

Ingredients

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For the Bowl:

  • 1 cup farro, cooked according to package directions
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 3 cups green beans, washed, trimmed, and cut in 1-inch lengths
  • 1 cup red bell pepper, washed, cored and seeded, and diced
  • 1 large shallot, diced
  • 1/3 cup toasted pecan halves
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

  • 2 large garlic cloves, crushed and mashed with salt (you can go easier on the garlic, but you know me!)
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 4 teaspoons pure maple syrup
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1/3 cup grapeseed oil
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

For the bowl, once your farro is cooked according to package directions, set aside. Heat the grapeseed oil in a large skillet over medium heat. Add the green beans, bell pepper, and shallot, season to taste with salt and pepper, and sauté until just tender, about 4-5 minutes (alternatively, you can lower the heat and let the vegetables caramelized slowly).

While the vegetables are cooking, make the vinaigrette. Combine all the ingredients in a small bowl and whisk. Add the farro to the vegetables once they are done, as well as the vinaigrette. Mix well, serve in bowls, and top with some toasted pecans. Bon appétit!

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Bol au farro et haricots verts avec vinaigrette érable et Dijon

Farro and Bean Bowl with Maple-Dijon Vinaigrette
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  • Author: Karine K

Ingredients

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Pour le bol au farro:

  • 1 tasse de farro, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
  • 3 tasses de haricots verts, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 1 pouce
  • 1 poivron rouge, épépiné, les graines enlevées et coupé en dés
  • 1 grosse échalote française, en dés
  • 1/3 tasse de pacanes, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

  • 2 gousses d’ail, mises en purée avec du sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 4 c. à thé de sirop d’érable pur
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raison (ou d’olive)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour le bol: une fois le farro cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et l’échalote. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût, et faire revenir pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter. Ajouter le farro aux légumes. Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger. Servir garni des pacanes rôties. Bon appétit!

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Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

~ Karine K ~ Leave a comment
Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale
Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

This Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans and Kale is everything you need in the fall, when it’s still nice enough to grill. When you wonder what to do with sweet potatoes, try this recipe. Personally, I love my sweet potatoes sliced about 1-inch thick, drizzled with olive oil, and grilled. I wanted a warm bowl, so I needed a warm preparation to put over the sweet potato and the freekeh. I decided on white beans, to change from the chickpeas, and kale. The vinaigrette is so easy, just a big squeeze of lemon juice and you’re set! Note that I also drizzled my sweet potatoes with pure maple syrup.

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Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale

Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3–4 sweet potatoes, scrubbed and sliced into 1-inch thick rounds
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 cup freekeh
  • 1 large shallot, diced
  • 1 large sprig rosemary
  • 1/4 teaspoon red pepper flakes
  • 1 can white beans, rinsed and drained
  • 1/2 cup vegetable broth
  • 3 cups kale, sliced thin
  • Juice of 1 lemon
  • Sea salt and freshly ground black pepper
  • Optional toppings: toasted nuts mix, drizzle of maple syrup

Instructions

Preheat your grill to medium-high heat. In a large bowl, toss the potato rounds with 2 tablespoons of the olive oil, and salt and pepper to taste. Place on the grill and cook, turning about half way, until tender and grill marks appear on both sides, about 15-20 minutes total.

In the meantime, cook the freekeh according to package directions. While the freekeh is cooking, heat up the remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium heat. Add the shallot and cook until soft, about 4-5 minutes. Add the garlic, rosemary sprig, red pepper flakes, and salt and pepper to taste. Cook for another minute. Add the beans and the broth, and simmer for about 10 minutes, until the liquid is reduced by half. Add the kale and cook, while stirring, another 2 minutes, or until kale is wilted. Remove from the heat, remove the rosemary sprig and adjust the seasonings.

To serve, place some freekeh in a bowl. Top with some potato slices, the bean mixture, and a big squeeze of lemon juice. Bon appétit!

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Bol de freekeh avec patates douces grillées, haricots blancs et chou kale

Freekeh Bowl with Grilled Sweet Potatoes, White Beans, and Kale
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  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 à 4 patates douces, lavées et coupées en rondelles de 1 pouce (2,5 cm)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
  • 1 tasse de freekeh
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 branche de romarin frais
  • 1/4 c. à thé de flocons de chili
  • 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 3 tasse de chou kale, tranché mince
  • Jus de 1 citron
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures (en option): mélange de noix rôties, filet de sirop d’érable

Instructions

Préchauffer le grill à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, et du sel de mer et poivre, au goût. Placer les patates sur le grill et cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, cuire le freekeh selon les directives sur l’emballage. Pendant la cuisson, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le romarin et les flocons de chili. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter les haricots et le bouillon de légumes, et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Ajouter le chou kale et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Retirer du feu, retirer la branche de romarin, goûter, et ajuster les assaisonnements.

Pour servir, placer du freekeh dans un bol, garnir des patates douces et du mélange de haricots et chou kale. Arroser d’un généreux trait de jus de citron frais. Bon appétit!

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