Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

April 9, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad is oil-free, fresh and clean. It’s easy and quick to put together and you can basically taste the health. You won’t even need to whisk up a vinaigrette. Try it and let me know how you feel.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out the Livity Mango Salad for another great oil-free salad using grapefuit.

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

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Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 1–2 servings 1x
Method: Raw

Ingredients

Scale

1–2 fennel bulbs, shaved on a mandolin or cut as thin as you can (about 2 cups)
1 grapefruit
1/2 avocado
1/8 teaspoon red chili flakes
Pinch of black salt (or coarse sea salt)

Instructions

Place the shaved fennel on a serving platter. Cut the avocado in small cubes and place on top of the fennel. Cut the grapefruit into segments, over a bowl, in order to keep the juice (I do this directly on top of the serving platter, sprinkling the avocado at the same time to preserve their color). Add the grapefruit segments to the platter. Drizzle with the grapefruit juice, sprinkle with red chili flakes and black salt. Eat.

Keywords: fennel, avocado, grapefruit, salad, raw

Salade de fenouil, avocat et pamplemousse

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Cette recette, sans huile, crie la fraîcheur et la santé. Elle est si simple à réaliser, vous n’avez même pas à faire de vinaigrette! Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!

Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 1–2 portions 1x
Method: Crudivore

Ingredients

Scale

1–2 bulbes de fenouil, taillés en fines lamelles à la mandoline, ou le plus mince possible (environ 2 tasses)
1 pamplemousse
1/2 avocat
1/8 c. à thé de piments de chili rouges broyés
Pincée de sel noir (ou de sel de mer)

Instructions

Déposer le fenouil sur une assiette de service. Couper l’avocat en petits cubes et déposer sur le fenouil. Couper le pamplemousse en segments, au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus (j’accomplis cette tâche directement au-dessus de l’assiette de service, en arrosant l’avocat). Déposer les segments de pamplemousse sur l’assiette. Arroser du jus de pamplemousse, et saupoudrer de piments de chili broyés et de sel noir. Dévorer.

Keywords: fenouil, avocat, pamplemousse, crudivore, salad, sans huile

Creamy Avocado Vinaigrette for Pasta Salad

September 29, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Pasta salad can be extremely boring and unappetizing, or supremely colorful and healthy. I choose the latter with this Creamy Avocado Vinaigrette for Pasta Salad. So instead of spending time dicing carrots and celery for the usual mayo and pasta party, I slice up some red cabbage and some baby broccoli. To that I can add some seasonal fruit, red pepper, roasted pumpkin seeds, and a handful of fresh herbs. I then toss this goodness up with quinoa pasta and dress it with a creamy avocado vinaigrette. It’s pretty, it’s healthy, and it’s seriously nutritious. The kids also love it, which means extra points for me!

Note: At the beginning of the week (or on Sunday), I chop up all the vegetables I’ll use for the salad. I keep them in a resealable container and have them handy throughout the week. This salad is also great for lunches, and you can also layer it in Mason jars for al fresco dining.

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Creamy Avocado Vinaigrette for Pasta Salad

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 avocado, peeled and seeded
1/3 cup avocado oil
2 tablespoons lemon juice
3 tablespoons apple cider vinegar
1 teaspoon maple syrup
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the avocado, the oil, the lemon juice, the apple cider vinegar, and the maple syrup in a blender (I use a hand held mixer to purée everything). Add sea salt and pepper, to taste. Serve with cut up raw vegetables, your favorite pasta, cooked, and top with roasted pumpkin seeds. Let me know what you think! Bon appétit!

Vinaigrette crémeuse à l’avocat pour salade de pâtes

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Les salades de pâtes peuvent être ennuyeuses et monotones, mais elles peuvent aussi être alléchantes et nutritives. Alors au lieu de perdre du temps à couper des carottes et du céleri, optez plutôt pour la kale et le bébé brocoli. Ajoutez-y des fruits de saison, du poivron rouge, des graines de citrouille grillées, et une poignée d’herbes fraîches. Mélangez cet arc-en-ciel de santé avec des pâtes de quinoa, cuites au préalable, et une généreuse touche de vinaigrette crémeuse à l’avocat. C’est beau, c’est santé, et c’est hyper nutritif. Les enfants aussi en raffolent.

Petit truc: en début de semaine, ou le dimanche, je prépare tous les légumes désirés pour la salade. Je les conserve dans un contenant hermétique, dans lequel je peux aller piger durant la semaine. Cette salade est parfaite pour les lunchs. Vous pouvez même la déposer en étages dans des pots Mason pour les repas à l’extérieur.

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 avocat, pelé et dénoyauté
1/3 tasse d’huile d’avocat
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe di vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de sirop d’érable
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Déposer l’avocat, l’huile, le jus de citron, le vinaigre de cidre, et le sirop d’érable dans un mélangeur (j’utilise un mélangeur à main). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter le sel de mer et le poivre, au goût. Servir avec un mélange de légumes crus variés, des pâtes préalablement cuites, et garnir de graines de citrouilles grillées. Dites-moi ce que vous en pensez! Bon appétit!

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

February 11, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

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If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale

2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
1 small shallot, minced
1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

Salade de kale avec fenouil grillé et orange

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Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

Scale

2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
1 petite échalote française, émincée
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
Sel de mer et poivre du moulin

Instructions

Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

Leeks with Herb Vinaigrette

January 31, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Leeks with Herb Vinaigrette recipe is one of the best ways to incorporate leeks in your diet. This recipe makes the leeks soft and smooth, and a lot of people that don’t even like leeks fall in love with their silkiness in this dish. Plus it’s super quick, easy, and perfect for company. Try it, you’ll understand!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you’re like me and you love leeks, try this Shiitake and Leek Spaghetti or this Potato and Leek Soup.

Leeks with Herb Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale

4 large leeks, cleaned and cut into 1” logs
1/4 cup olive oil
2 tablespoons Dijon mustard, or old fashion mustard
3 tablespoons white wine vinegar
3 green onions, minced
2 tablespoons parsley, minced (plus 1/4 cup to garnish)
1 tablespoon tarragon, minced (optional)
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large pot of salted, boiling water, cook the leeks until they are tender, about 15 minutes. Drain and rinse under cold running water. Drain well with paper towels. In a small mixing bowl, add the olive oil, mustard, wine vinegar, green onions, 2 tablespoons parsley, and 1 tablespoon tarragon, if using. Mix well. Taste and season with sea salt and pepper. Place the leeks in a large serving platter, top with the vinaigrette and the leftover 1/4 cup parsley.

Keywords: leeks, herbs, salad

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale

4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
1/4 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 oignons verts, émincés
2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
1 c. à soupe d’estragon, émincé
Sel et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant. Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Déposer les poireaux sur une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette

May 11, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette is a great dish to bring to a potluck. The salad can be made ahead of time, without the vinaigrette, and kept refrigerated until serving time. Just toss with the vinaigrette right before serving.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you love quinoa, be sure to check out the following recipes: Cashew Quinoa Crunch and Quinoa Pasta Salad.

Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 cups cooked quinoa, from 1 dry cup (keep the leftovers for another dish)
3 large kale leaves, cut in a chiffonade
2 tablespoons lime juice, separated
1 ear fresh corn, shucked
1 apple, cored and diced
1 pear, cored and diced
1 mango, peeled and diced
1/3 cup red onion, diced small
1/3 cup pecans, toasted
1/3 cup olive oil
2 tablespoons ponzu
1 teaspoon ume plum vinegar (or red wine vinegar)
Sea salt and fresh pepper

Instructions

In a large salad bowl, place the kale, and add 1 tablespoon lime juice. Massage the kale with your hands about 1 minute. Add the quinoa, corn, apple, pear, mango, red onion, and toasted pecans. Mix well.

In a small bowl, whisk the olive oil, ponzu, 1 tablespoon fresh lime juice, and vinegar. Season well with sea salt and pepper. If you are serving right away, pour the vinaigrette over the salad and mix well. If you are wanting to bring your dish somewhere or eat later, store the salad and the vinaigrette in the fridge separately, and toss right before serving.

Salade de quinoa aux fruits frais et vinaigrette au ponzu

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 tasses de quinoa cuit (cuire 1 tasse de quinoa sec et conserver les restes pour un autre usage)
3 grande feuilles de kale, coupées en chiffonnade
2 c. à soupe de jus de lime frais
Les grains de 1 épi de maïs
1 pomme, épépinée et coupée en dés
1 poire, épépinée et coupée en dés
1 mangue, pelée et coupée en dés
1/3 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
1/3 tasse de noix de pécan, grillées
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce Ponzu
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Sel de mer et poivre noir

Instructions

Dans un grand bol à salade, déposer le kale et ajouter 1 c. à soupe de jus de lime. Masser le kale avec les mains pendant une minute. Ajouter le quinoa, le maïs, la pomme, la poire, la mangue, l’oignon rouge, et les noix de pécan. Bien mélanger.

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce Ponzu, 1 c.à soupe de jus de lime, et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Millet Salad with Strawberry and Black Bean

September 19, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

Enjoy strawberry season to the fullest with this Millet Salad with Strawberries and Black Beans. And when strawberry season is over, replace the fruit by any other seasonal fruit. This protein-rich millet salad can be eaten as a side dish, but it also makes a fabulous lunch. It is easy and quick to put together, and is chic enough for company.

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For other recipes with strawberries, check out this Mango-Strawberry Salsa and this Guilt-Free Strawberry Crumble.

Millet Salad with Strawberry and Black Bean

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 cups strawberries, hulled and diced
1/2 cup red onion, diced
1 can black beans, rinsed and drained
1 cup cooked millet
1/3 cup pumpkin seeds, toasted
4 tablespoons lime juice
2 cloves garlic, minced
2 teaspoons maple syrup
1 teaspoon sea salt
4 tablespoons olive oil
2 tablespoons cilantro leaves, minced

Instructions

In a large salad bowl, mix together the strawberries, the red onion, the black beans, the millet, and the pumpkin seeds. Set aside.

In a small bowl, whisk together the lime juice, garlic, maple syrup, sea salt, olive oil and cilantro leaves. Add to the salad bowl, mix well, and serve. Bon appétit!

Salade de millet aux fraises et haricots noirs

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: No-cook

Ingredients

Scale

2 tasses de fraises fraîches, en dés
1/2 tasse d’oignon rouge, en dés
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de millet cuit (selon les directives sur l’emballage, garder les restes pour un autre usage)
1/3 tasse de graines de citrouille, rôties
4 c. à soupe de jus de lime
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sel de mer
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincés

Instructions

Dans un grand bol à salade, mélanger les fraises, l’oignon rouge, les haricots noirs, le millet cuit, et les graines de citrouille. Réserver.

Dans un petit bol, battre le jus de lime, l’ail, le sirop d’érable, le sel de mer, l’huile d’olive, et la coriandre. Ajouter au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

Cashew Quinoa Crunch

August 29, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ 5 Comments

This is a seriously simple quinoa recipe that is not only plant-based, but also gluten free. This Cashew Quinoa Crunch is perfect when you don’t have much time, or if you have leftover quinoa. You can add aromatics, sauté some veggies, and done! The great thing here is that you can play with the ingredients. You can use whatever color quinoa you want, if you don’t have red onion, yellow is just fine. If you don’t have spinach, but your fridge is overloaded with kale, do that. Enjoy the simplicity!

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For more recipe ideas using quinoa, check out this Quinoa Salad with Fresh Fruits and Ponzu Vinaigrette.

Cashew Quinoa Crunch

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup quinoa (whichever color is fine)
1 3/4 cup water
1/2 teaspoon sea salt
3 tablespoons coconut or olive oil
1/2 cup raw cashews
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon fresh ginger, minced
1 cup red onion, diced
1 cup mushrooms, quartered
1 large branch of celery, sliced 1/2″ thick
3 tablespoons tamari (or soy sauce)
2 large handful of spinach
1/4 cup fresh cilantro, minced
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Rinse the quinoa under cold running water, rubbing it with your hands, for a good minute. Drain. Drizzle a small amount of coconut oil in the bottom of a medium saucepan and heat over medium-high heat. Add the quinoa and toss until the water is absorbed and the quinoa starts to toast, about 1 minute. Add the water and the salt, and bring to a boil. Lower the heat, cover, and let cook over very low heat until all the water is absorbed, about 15 minutes. Take off the heat and keep covered for another 10 minutes.

While the quinoa rests, heat 3 tablespoons of coconut oil in a large skillet over medium-high heat. Add the cashews and sauté until golden 2-3 minutes. Add the garlic, ginger, red onion, mushrooms, and celery, and sauté until the onion is translucent and the mushrooms are cooked, about 5 minutes. Reduce the heat to low and add one tablespoon of the tamari. Mix well. Add the spinach and the cooked quinoa. Mix and cook slowly until the spinach starts to wilt, about 2 minutes. Add the last two tablespoons of tamari and the cilantro. Mix well. Serve garnished with more cilantro. Additional garnishes could be scallions, fresh lime, and coconut cream. Bon appétit!

Bol rapide de quinoa à la noix de cajou

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de quinoa (peu importe la couleur)
1 3/4 tasse d’eau
1/2 c. à thé de sel de mer
3 c. à soupe d’huile de coconut (ou d’olive)
1/2 tasse de noix de cajou
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 tasse d’oignon rouge, en dés
1 tasse de champignons, en quartiers
1 grosse branche de céleri, coupée en tranches de 1/2 pouce
3 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
2 grosses poignées d’épinards
1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Rincer le quinoa à grande eau pendant 1 minute. Égoutter. Verser un filet d’huile dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter l’eau et le sel, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les noix de cajou et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon rouge, les champignons et le céleri, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu et ajouter 1 c. à soupe de sauce tamari. Ajouter l’épinard et le quinoa. Brasser et cuire doucement pendant 2 minutes. Ajouter le reste de la sauce tamari, de la coriandre fraîche et assaisonner au goût. Servir garni de plus de coriandre, d’oignon vert, de quartiers de limette, ou de crème de coconut. Bon appétit!

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

November 23, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette is a meal in itself. You have all the nutrients needed here, and more. It is satisfying and hearty with the big pieces of toasted cashews, and the kohlrabi gives it a wonderful bite that goes beyond a simple salad. The vinaigrette is also great to use on any other salad you like.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Farro, Kale, and Kohlrabi Salad with Dijon-Garlic Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup farro, rinsed
1 bunch kale
1 large bulb kohlrabi
2 large cloves garlic
1 1/2 teaspoon Dijon mustard
2 tablespoons lemon juice
1/3 cup olive oil
1 1/2 teaspoon maple syrup
1/2 cup raw cashews, toasted
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a medium pot, put the farro and 3 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer until tender, about 30 minutes. Drain excess water and place farro in a large salad bowl to cool.

While the farro cools, prepare the kale and kohlrabi. Remove the stem from the kale leaves and slice the kale thinly. Peel the kohlrabi and cut into matchsticks. Put the kale and the kohlrabi in the salad bowl, with the farro. Add the toasted cashews.

Now, make the vinaigrette. Mince the garlic. Add a generous sprinkle of salt and mash with a fork, until a paste forms. Place in a small bowl and add the Dijon, lemon juice, olive oil, and maple syrup. Season with sea salt and pepper, to taste. Whisk vigorously.

When ready to serve, season the salad with the vinaigrette and serve as a main course, in shallow bowls. Bon appétit!

Salade de farro avec kale, chou-rave et vinaigrette Dijon et ail

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de farro, rincé
1 botte de chou kale
1 bulbe de chou-rave
2 gousses d’ail, émincées
1 1/2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de jus citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 tasse de noix de cajou brutes, rôties
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, combiner le farro et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes. Égoutter, placer dans un grand bol à salade et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le chou kale et le chou-rave. Retirer les queues du chou kale et couper les feuilles en fines lanières. Peler le chou-rave et couper en minces juliennes. Ajouter au bol à salade. Ajouter les noix de cajou et bien mélanger.

Pour faire la vinaigrette, placer l’ail sur une planche à découper et ajouter une pincée de sel. Piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte. Placer dans un petit bol et ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Fouetter. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au bol à salade et bien mélanger. Bon appétit!

Red Cabbage Slaw

October 13, 2016March 16, 2021 ~ Karine K ~ 8 Comments

This Red Cabbage Slaw, used on everything, from this burger to this jackfruit slider, is also perfect for spring rolls or as a yummy side to any main course. It’s bright, tasty, and colorful.

Red Cabbage Slaw

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: No-cook

Ingredients

Scale

1/2 small red cabbage, thinly sliced
2 green onions, sliced thin
Handful fresh parsley, minced
2 teaspoons Dijon mustard
1 clove garlic, minced
4 tablespoons olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon fresh lemon juice
2 teaspoons maple syrup
1 teaspoon sriracha
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place cabbage, green onions and parsley in a mixing bowl. In a measuring cup, whisk together the Dijon mustard, garlic clove, the olive oil, apple cider vinegar, lemon juice, maple syrup and sriracha. Season to taste with salt and pepper. Add dressing to cabbage and toss well. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

Keywords: cabbage, slaw

Salade de chou rouge

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale

1/2 petit chou rouge, tranché mince
2 oignons verts, tranchés mince
Poignée de persil frais, haché
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sriracha
Sel de mer et poivre, au goût

Notes

Placer le chou rouge, les oignons verts et le persil dans un bol à mélanger. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sirop d’érable et la sauce sriracha. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Ajouter la vinaigrette à la salade de chou et bien mélanger avec les mains. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, si nécessaire. Bon appétit!

Keywords: chou, salade

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

September 1, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Talk about a super punch meal! You have everything you need in this Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette to satisfy your body and soul. I used Chinese long beans because that’s what I had on hand, but feel free to use green beans. I’ve been getting the Chinese long beans in my CSA (Community Supported Agriculture) basket, and they are TASTY! They work perfectly in this recipe, and I get to use a big chunk of my bag in just one meal. The kids love this kale salad, too! The picture shows a time when I topped it with fresh figs, but they are not on the recipe. But be creative, add some things and experiment with your food. Love your food!

Lentil, Kale, and Green Bean Salad with Tarragon Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup green lentils
3 cups Chinese long beans (or any green beans), cut into bite-size pieces
2 tablespoons red onion, minced
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon maple syrup
3 tablespoons grapeseed oil, plus more
2 teaspoons fresh tarragon, minced
2 cups Tuscan kale (or any kale), sliced thin
Sea salt and fresh pepper
Garnishes: toasted seeds, toasted pistachios

Instructions

Bring a pot of salted water to a boil, then add the lentils. Cook until just tender, drain, and rinse under cold water to stop the cooking process. Make sure your lentils still have a crunch to them, or they will disintegrate in the salad and it won’t look nice.

Place a large skillet over medium-high heat. Add two big drizzles of grapeseed oil to the skillet and add the beans. Sprinkle with some sea salt and let cook, unturned, for about 4 minutes. Stir and turn the beans as much as possible to obtain a nice char on all sides. Cook for a total of 6-7 minutes. Remove from the heat and set aside.

In a small bowl, whisk the red onion, Dijon mustard, maple syrup, grapeseed oil, and tarragon. Season to taste with sea salt and pepper.

In a large salad bowl, place the lentils, the beans, the kale, and the vinaigrette. Mix well until evenly coated. Serve topped with toasted seeds and toasted pistachios. Bon appétit!

Salade de lentilles, haricots verts et chou kale avec vinaigrette à l’estragon

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de lentilles vertes
3 tasses de haricots verts ou jaunes, hachés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d’érable
3 c. à soupe d’huile de pépin de raison
2 c. à thé d’estragon, émincé
2 tasses de chou kale toscan (ou autre), haché finement
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: graines rôties, pistaches rôties

Instructions

Dans une casserole moyenne, placer de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel de mer et les lentilles. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites, de 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts et une pincée de sel de mer. Laisser cuire, sans tourner, pendant 4 minutes. Remuer les haricots afin de cuire de tous les côtés, pour un total de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, fouetter l’oignon rouge, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile de pépin de raisin, et l’estragon. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Dans un grand bol à salade, placer les lentilles, les haricots, le chou kale, et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir garni de graines et de pistaches grillées. Bon appétit!

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