Heat the olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until the onion turns a deep golden color and is nicely caramelized, about 7-8 minutes. Add the garlic powder, smoked paprika and turmeric. Cook, stirring, for an additional two minutes. Remove from the heat.

In a high-speed blender, place the squash, the cashews, the onion mixture, plant-based milk, Dijon mustard, lemon juice, and sea salt and pepper. Blend until silky smooth.

In a large pot or bowl, mix the pasta with the desired amount of sauce and serve. I like mine with crispy sage or minced fresh parsley, for a more adult version. You may also keep aside some cubed squash and fry them in a bit of olive oil and a sprig of rosemary. Serve atop the pasta. Either way, all yummy!

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter la poudre d’ail, le paprika fumé et le curcuma. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Retirer du feu.

Dans un mélangeur à haute vitesse, placer la courge, les noix de cajou, le mélange oignon et épices, le lait, la moutarde de Dijon, le jus de citron, et le sel de mer et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande casserole ou un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la quantité de sauce désirée. J’aime bien garnir mon macaroni avec de la sauge croustillante ou du persil frais haché. Vous pouvez aussi garder des cubes de courge et les faire sauter dans l’huile d’olive avec une branche de romarin, pour une version plus adulte. Quelle que soit la garniture, ou même sans, c’est délicieux!