Easy and Healthy Gravy

August 17, 2020December 21, 2021 ~ Karine K ~ 2 Comments

Easy and Healthy Gravy

Here’s an Easy and Healthy Gravy recipe, because Fall is right around the corner. But seriously, I get asked often for a gravy recipe. This one is thick and creamy, and is made with only a few simple ingredients. If you serve it with this Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf, you’re in for a special treat.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Easy and Healthy Gravy

Easy and Healthy Gravy

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon olive oil
1 large carrot, diced
1/2 red onion, diced
1 tomato, chopped
1 1/2 cup cremini mushrooms
2 sprigs fresh thyme
1 can coconut milk
1 cup vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the carrot, onion, tomato, mushroom, thyme and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, stirring occasionally, until the vegetables start to really get some color, about 5-6 minutes. Add the broth and the coconut milk. Let cook and thicken for about 5 minutes more, or until the vegetables are tender. Discard the thyme sprigs and let cool a bit. Transfer to a blender and process until smooth. Bon appétit!

Sauce brune tout usage

Easy and Healthy Gravy

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte, coupée en dés
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 tomate, hachée
1 1/2 tasse de champignons café ou cremini
2 branches de thym frais
1 boîte de lait de coconut
1 tasse de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, la tomate, les champignons, le thym, et du sel et du poivre, au goût. Faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Remuer. Laisser réduire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym et laisser reposer quelques minutes. Transférer dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Bon appétit!

Cauliflower Keema

August 17, 2020September 29, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower Keema

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon coriander seeds
2 tablespoons cumin seeds
5 tablespoons neutral oil
2 onions, chopped
6 whole cloves
6 whole black peppercorns
1/2 cinnamon stick
1 tablespoon garam masala
1 teaspoon turmeric
4 Roma or plum tomatoes, chopped
1 head cauliflower, separated in tiny florets
2 jalapeño peppers, chopped
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 teaspoons sea salt
1 cup walnuts, minced
1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds.

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

Keema de chou-fleur

Cauliflower Keema

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de cumin
5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre
2 oignons, hachés
6 clous de girofle
6 grains de poivre noir
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à thé de curcuma
4 tomates italiennes, hachées
1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
2 piments jalapeño, hachés
1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
3 c. à thé de sel de mer
1 tasse de noix, émincées
1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

Smokehouse Green Lentil Soup

August 13, 2020September 16, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Smokehouse Green Lentil Soup

When you want a straight-forward soup with every day ingredients, this Super Simple Green Lentil Soup is a wonderful addition to your recipe arsenal. The addition of liquid smoke takes this to the next level.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like green lentils, check out this Lentil and Sweet Potato Stew.

Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup green lentils, rinsed and drained
1 tablespoon olive oil
3 carrots, minced
1 onion, minced
4 garlic cloves, minced
3–4 sprigs thyme
1 sprig rosemary
3 plum tomatoes, chopped
A few generous glugs of liquid smoke (you could also use smoked paprika, to taste)
6 cups vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, sprigs of thyme and rosemary and sauté until the onion is soft, about 4-5 minutes. Add the tomatoes and keep cooking for 3-4 minutes, until the tomato is saucy. Add the lentils and the liquid smoke and stir well. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, season to taste with sea salt and pepper, and let cook, stirring occasionally until the lentils are cooked, about 20 minutes. Cooking time may vary depending on the type of lentils. Ensure you are testing for doneness as you cook, and remove from the heat before the lentils are mushy. Adjust seasonings if necessary, remove from the heat, and serve. Bon appétit!

Soupe de lentilles vertes super simple

Smokehouse Green Lentil Soup

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes, émincées
1 oignon, émincé
4 gousses d’ail, émincées
3 à 4 branches de thym
1 branche de romarin
3 tomates italiennes, hachées
Quelques généreux traits de fumée liquide (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé)
6 tasses de bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les branches de thym et de romarin, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et la fumée liquide et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas trop cuites. S’assurer de goûter pendant la cuisson. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire et servir. Bon appétit!

Best Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

August 5, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie — Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

This Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie is a long-time coming. Finally a tasty, authentic traditional pie. I’ve been making my French Canadian Shepherd’s Pie for years, and wanted to try the classic. After a few recipe tests, some kids opinions, and a final consensus, here we have it!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Top:

About 1 1/2 lb Russet potatoes, cut into cubes
Oat milk, to achieve desired consistency
3 tablespoons plant butter
Sea salt and pepper, to taste

For the Bottom:

2 tablespoons olive oil
1 large carrot, chopped fine
1 large onion, chopped fine
2 sprigs rosemary, leaves separated from stems and minced
3 sprigs fresh thyme, leaves separated from stems and minced
4 cloves garlic, minced
8 ounces TVP (textured vegetable protein)
2–3 cups vegetable broth
Soy sauce, to taste
1/2 small can tomato paste
1 bag of frozen peas
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400˚. Bring potatoes to a boil in a large saucepan of salted water. Boil for about 15 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Strain the potatoes, put back in pot and add oat milk, butter, and sea salt and pepper to taste. Mash and add milk until you get the desired consistency.

While the potatoes cook, heat the oil in a very large pan over medium-high heat. Add the carrot, onion, rosemary, thyme, and garlic. Cook, stirring often, until the vegetables start to brown, about 5-6 minutes. Add the TVP and the broth and mix until well combined and rehydrated. Add many generous glugs of soy sauce, the tomato paste, the green peas, sea salt and pepper, to taste, and mix well. Add more broth and more seasonings, if necessary. Cook over medium heat for 2 minutes, until well blended.

Scoop mixture into a large, deep oven-proof dish. Spoon the potatoes on top and spread evenly with the back of a spoon. Top with a nice basting of melted butter or the Nutiva butter-flavored coconut oil. Place in the oven and bake for 15-20 minutes, to brown the top and set the pie. Oh, my. Bon appétit!

Hachis parmentier sans viande

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le dessus:

Environ 1 livre et demie de pommes de terre Russet, coupées en cubes
Lait d’avoine
3 c. à soupe de beurre végé
Sel de mer et poivre, au goût

Pour le dessous:

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte, hachée finement
1 gros oignon, haché finement
2 branches de romarin, les feuilles enlevées et émincées
3 branches de thym frais, les feuilles enlevées et émincées
4 gousses d’ail, émincées
8 onces de protéines végétales (TVP)
2 à 3 tasses de bouillon de légumes
Sauce soya, au goût
1/2 petite boîte de pâte de tomate
1 sac de petits pois surgelés
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400˚. Porter les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d’eau salée. Mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le lait d’avoine, le beurre, le sel de mer et le poivre, au goût. Piler, en ajoutant du lait d’avoine jusqu’à la consistence désirée. Réserver.

Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter la carotte, l’oignon, le romarin, le thym, et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les protéines végétales et le bouillon de légumes et mélanger jusqu’à hydratation complète. Ajouter de généreux traits de sauce soya, la pâte de tomate, les petits pois, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger. Ajouter plus de bouillon et d’assaisonnements, si nécessaire. Cuire à feu moyen, en remuant, pendant 2 minutes.

Étendre le mélange du dessous dans un grand moule profond allant au four. Déposer les pommes de terre sur le dessus, et étendre délicatement avec le dos d’une cuiller. Badigeonner le dessus avec du beurre végétal fondu ou de l’huile de coconut à saveur de beurre, et mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Oh la la. Bon appétit!

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

August 2, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

If you want freshness, make this Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette and serve up with your favorite vegetables. I love serving it with a bowl including kale, marinated cucumbers, mango, broccolini, and fresh coconut meat. It’s a great way to add color and vitamins to your meals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 large red bell pepper, seeded and chopped
1 1/2 cup carrots, chopped
1/2 cup olive oil
2 tablespoons lime juice
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon fresh ginger, chopped
1 clove of garlic
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Bon appétit!

Vinaigrette au poivron rouge et carottes

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

À la recherche de fraîcheur? Cette vinaigrette au poivron rouge et carottes est tout-à-fait rafraîchissante et parfaite pour tous vos légumes préférés. J’adore la servir avec un bol de kale, chair de coconut fraîche, concombres marinés, broccolini, et mangue. Couleurs et vitamines assurées!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 gros poivron rouge, sans les graines, haché
1 1/2 tasse de carottes, hachées
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Bon appétit!

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

July 31, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts | livitygardens.com

This Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts really started as a kitchen sink salad, but ended up being something I made three times in a week. So yes, it’s this good. I had kale from the farmers market that I wanted to use as well as some cherry tomatoes. I knew I wanted a grain in there, I love kale salads with grains, so I opted for spelt this time, but feel free to use freekeh, farro, or barley. Any chewy grain will do.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 cup spelt, cooked according to package directions
1 bunch Tuscan kale (lacinato), stemmed and sliced thin
Fresh juice from 2 lemons
Olive oil, to taste
Sea salt and pepper, to taste
1 peach, diced
1 quart cherry tomatoes, halved
Kernels from one ear of fresh corn
1/2 cup red onion, diced
1 big handful baby spinach
1 zucchini, diced
1/3 cup pine nuts, toasted
1 clove garlic, minced
Toppings: micro greens or sprouts, hemp seeds, red pepper flakes

Instructions

While you cook the spelt according to package directions, place the sliced kale in a large bowl, drizzle with a bit of olive oil, the juice of half a lemon, and a pinch of sea salt. Massage with your hands for about 2 minutes. Make the vinaigrette by mixing some olive oil, lemon juice, minced garlic clove, and sea salt and pepper, to taste. Assemble the salad by adding the drained spelt to the kale, mix well. Add the peach, tomatoes, corn, red onion, baby spinach, and zucchini. Mix delicately. Add the vinaigrette, top with the pine nuts and gently mix. Add the toppings and serve. Bon appétit!

Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tasse d’épeautre, cuit selon les directives sur l’emballage
1 botte de chou kale toscan (lacinato), paré et tranché mince
Jus de 2 citrons
Huile d’olive, au goût
Sel de mer et poivre, au goût
1 pêche, coupée en dés
1 emballage de tomates cerises, coupées en deux
Grains de maïs d’un épi
1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
1 grosse poignée d’épinards frais
1 zucchini, coupé en dés
1/3 tasse de noix de pin, rôties
1 gousse d’ail, émincée
Garnitures: jeunes pousses, graines de chanvre, flocons de chili broyés

Instructions

Pendant la cuisson de l’épeautre, déposer le chou kale dans un grand bol et arroser du jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de sel de mer. Masser avec les mains pendant 2 minutes.

Pour faire la vinaigrette, combiner de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincée, le sel de mer et le poivre, au goût. Assembler la salade en ajoutant l’épeautre au chou kale en remuant. Ajouter les pêches, tomates, maïs, oignon rouge, épinards et zucchini. Ajouter la vinaigrette, garnir de noix de pin et mélanger délicatement. Ajouter les garnitures, si désiré, et servir. Bon appétit!

Energizing Chocolate Smoothie

July 27, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Energizing Chocolate Smoothie | livitygardens.com

This Energizing Chocolate Smoothie, made from raw cacao, is a flavorful alternative to a morning coffee. I personally can’t use two tablespoons of it, I get extra jittery, so play healthy.

Raw cacao has been rated one of the highest superfoods, one with some of the highest content in antioxidants. Try it today! And for another unique and decadent smoothie, please check out this Peach and Cardamom Smoothie.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Energizing Chocolate Smoothie

Energizing Chocolate Smoothie | livitygardens.com

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 1/2 cup coconut water
2 bananas
1 frozen packet of coconut meat
3 dates, pitted
1 or 2 tablespoons raw cacao powder
1 tablespoon flax seeds
1 tablespoon hemp seeds
1 tablespoon chia seeds
Handful of ice cubes

Instructions

Blend all ingredients in a blender and pour into a 32-ounce jar. Bon appétit!

Smoothie au chocolat énergisant

Energizing Chocolate Smoothie | livitygardens.com

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 1/2 tasse d’eau de coconut
2 bananes
1 paquet de chair de coconut congelé
3 dates, sans le noyau
1 à 2 c. à soupe de poudre de cacao pure et brute
1 c. à soupe de graines de lin
1 c. à soupe de graines de chanvre
1 c. à soupe de graines de chia
Une poignée de glaçons

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Bon appétit!

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

July 27, 2020June 25, 2021 ~ Karine K ~ 2 Comments

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers is so quick and easy to put together, you’ll be making it often when it’s corn season. Quality of ingredients is paramount here, as you will dress the whole salad with simple lime juice. Use the recipe for Marinated Cucumbers and prepare the rest of the ingredients while the cucumbers marinate.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This recipe serves one person. Feel free to multiply the ingredients by the number of people to feed.

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 1 serving 1x

Ingredients

Scale

10 asparagus spears, trimmed and chopped
Kernels of 1 ear of corn
1 avocado, pitted and chopped
1 recipe of Marinated Cucumbers
1 green onion, minced (or 1 tablespoon shallots, minced)
1 tablespoon cilantro, minced
Juice of 2 fresh limes
2 tablespoons pumpkin seeds (optional)
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

While the cucumbers are marinating, place the asparagus, the corn kernels, the avocado, the cilantro, and the green onion in a mixing bowl. Sprinkle with the lime juice and mix well.

Spread the marinated cucumbers at the bottom of a plate, top with the corn and asparagus mix, garnish with the pumpkin seeds and sea salt and pepper, to taste. Bon appétit!

Salade de maïs et asperges sur un lit de concombres marinés

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Cette salade est pour une personne. Assurez-vous de multiplier les ingrédients selon le nombre de personnes.

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale

10 asperges, parées et hachées
Grains de 1 épi de maïs
1 avocat, sans le noyau, haché
1 recette de concombres marinés
1 oignon vert, émincé (ou 1 c. à soupe d’échalote française, émincée)
1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
Jus de 2 limes
2 c. à soupe de graines de citrouille (en option)
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pendant que les concombres marinent, déposer les asperges, les grains de maïs, l’avocat, la coriandre et l’oignon vert dans un bol à mélanger. Arroser du jus de lime et bien mélanger.

Placer les concombres marinés sur une assiette et garnir de la salade de maïs et d’asperges. Garnir des graines de citrouille et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

Cauliflower and Walnut Tacos

July 21, 2020October 20, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

Cauliflower and Walnut Tacos

The meat for these Cauliflower and Walnut Tacos is prepared with a whole head of cauliflower, to which we add minced walnuts, some garlic and some spices, for a plantiful twist on the classic ground meat. These tacos are not only excellent and easy to prepare, they’re also healthy and filled with nutrients. Serve with this Avocado Cream, this Pickled Red Cabbage and this Cashew Sour Cream.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Cauliflower and Walnut Tacos

Cauliflower and Walnut Taco Meat

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 17 minutes
Total Time: 27 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

3 tablespoons olive oil
1 head cauliflower, separated in tiny florets
1/2 red onion, chopped
1 1/2 teaspoon ground cumin
1 1/2 teaspoon ground coriander
1 1/2 teaspoon chili powder
3 cloves of garlic, minced
1 3/4 cup walnuts, minced
Sea salt and pepper, to taste
Tortillas
Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, Avocado Cream, Pickled Red Cabbage, Cashew Sour Cream

Instructions

In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 10-15 minutes. Add the cumin, coriander, chili powder, garlic and walnuts and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt and pepper. Stuff in tortilla shells, garnish with your favorite taco toppings or with Avocado Cream, Pickled Red Cabbage and Cashew Sour Cream. Bon appétit!

Tacos chou-fleur et noix

Cauliflower and Walnut Taco Meat

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 17 minutes
Total Time: 27 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tête de chou-fleur, découper en mini fleurons
1/2 oignon rouge, haché
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
3 gousses d’ail, émincées
1 3/4 tasse de noix, émincées
Sel de mer et poivre, au goût
Tortillas
Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, crème à l’avocat, chou rouge mariné et crème sûre à la noix de cajou

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Farcir des tortillas du mélange et garnir de vos accompagnements préférées, ou des accompagnements suggérés plus haut. Bon appétit!

Avocado Cream

July 20, 2020October 20, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

Avocado Cream

I use this Avocado Cream when I make Cauliflower and Walnut Tacos. The beauty about this recipe is that unlike guacamole, it stays green and vibrant overnight. The next day, make yourself a taco salad with the leftovers.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Avocado Cream

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

2 avocados
1/2 cup mayo or coconut yogurt
Juice of 1 lime
1/3 cup fresh cilantro, minced
1 jalapeño pepper, seeded and minced
1/2 teaspoon sea salt

Instructions

In a medium bowl, place the avocado, mayo, lime juice, cilantro, jalapeño, and salt. Purée with a hand-held mixer or until smooth. Bon appétit!

Crème à l’avocat

J’aime bien cette recette parce que contrairement à une guacamole, la crème conserve sa vivacité et sa couleur jusqu’au lendemain.

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

2 avocats, sans le noyau
1/2 tasse de mayo ou de yogourt de coconut
Jus de 1 lime
1/2 tasse de coriandre fraîche, émincée
1 piment jalapeño, émincé
1/2 c. à thé de sel de mer

Instructions

Dans un bol moyen, placer l’avocat, la mayo, le jus de lime, la coriandre, le jalapeño, et le sel de mer. Réduire en purée au robot ou à l’aide d’un mélangeur à main. Bon appétit!